發糕要怎樣做才開花大又蓬？原來用料有講究，用對瞭特別松軟香甜
導語：發糕要怎樣做才開花大又蓬？原來用料有講究，用對瞭特別松軟香甜。發糕到底是冷水下鍋還是水開後下鍋？切記別搞混，不然塌陷又夾生
您好，感謝收看悅悅傢的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！不知道大傢有沒有發現，一般的早點店裡或是超市裡都發糕賣，蓬松香甜的發糕很受大傢的喜愛，往往比其他的糕點要賣得快，那麼我們自己在傢裡做發糕的時候，要怎麼樣才能把發糕做得開花大又蓬呢？其實發糕的做法看似簡單，但它的用料還是有些講究的，用對材料的話，能達到事半功倍的效果，做出來的發糕既松軟又香甜，另外還有一個關鍵問題，蒸發糕的時候，到底是冷水下鍋，還是等水開之後才下鍋呢？這一點特別的重要，千萬不能搞混，如果弄錯的話，蒸出來發糕不但不蓬松還會塌陷，有時發糕的裡面還會有夾生的情況！接下來悅悅將為大傢分享發糕的正宗做法.
準備材料：紅糖50克，面粉300克，小蘇打2克，酵母3克，
詳細做法如下：(制作過程中需要註意的細節，都已經總結在最後瞭，千萬別錯過瞭哦)
【第一步】：首先準備紅糖50克倒入碗中，再倒入280毫升剛離鍋的開水，先把紅糖融化開來，用筷子攪拌均勻，把紅糖全部融化，另外準備一隻大碗倒入面粉300克，註意這裡是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因為低筋面粉的筋性比較低，做發糕的時候才更加容易開花，然後往碗裡加入2克小蘇打，加快發酵，用筷子把面粉和小蘇打全部攪拌均勻來，
【第二步】：然後往晾至常溫的紅糖水裡加入3克酵母，攪拌至酵母全部化開，這樣酵母發酵速度會更加快，
邊倒邊攪拌，用筷子攪成細膩黏稠稍微幹一點的面糊，註意面糊一定不要調得太稀瞭，如果太稀的話，發糕的中間會發粘夾生，
用筷子順著一個方向攪拌上勁，面糊越幹發糕越蓬松，中間不會發粘也不會塌陷，攪拌至調起筷子不易滴落的面糊就可以瞭，用紅糖做發糕，營養成分更容易被吸收，
【第三步】：另外準備三個幹凈無水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和側面都刷上食用油，這樣子起到防粘連的作用，使發糕做好之後更加容易脫模，當然也可以用一次性的紙杯來做，方法也是一樣的，接下來把面糊均勻的倒入三個碗裡面，註意隻要倒八分滿就可以瞭，
因為這個發糕在蒸的過程中會再次發酵體積變大，所以要把空間給它預留出來，面糊到進去之後輕輕震蕩幾下，排除碗裡的大氣泡，防止在蒸的過程中塌陷變形，這樣子還能夠使發糕的氣孔更加均勻口感更細膩，
【第四步】：最後這一步也是特別的重要，發糕一定是要涼水下鍋的，因為涼水在加熱的過程中，發糕裡的酵母還會繼續發酵，蓋上蓋子全程用大火蒸20分鐘，時間到瞭之後關火再燜五分鐘，然後開蓋端出來就可以瞭，
按照上面的方法蒸出來的發糕個個開大花，如果是用普通的中筋面粉可是可以，但是開花的效果沒有這麼大朵，口感沒有這麼松軟，等到微微晾涼一下，用手按壓邊緣脫模，香甜可口的紅糖發糕更容易消化，如果您有更好的做法，或是建議，歡迎來評論區留言分享！
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來傢人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
悅悅制作小心得：（註意事項）
1.蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加的蓬松暄軟。
2.如果不介意用泡打粉的話，在和面的時候，還可以加3克泡打粉加快發酵的速度。
願上帝賜福給你！