分享老媽做甜酒釀的配方和比例，清甜無酸味，每天喝一碗氣色好
酒釀，也叫米酒，酒糟，醪糟，在南方地區頗受歡迎，以前不懂，隻知道天氣冷的時候喝點酒釀，手腳不易冰冷，特暖和。直到自己後來生孩子坐月子，媽媽來照顧的時候才發現這酒釀確實是女人的“保養神器”。酒釀特別補氣，媽媽做的酒釀酒味尤其香，酒釀特別濃，那個時候每天煮一碗，加一個雞蛋，還有紅糖，就是美滋滋的一頓，比什麼燕窩雪蛤燉品來得更接地氣。
身邊也有許多寶媽特別喜歡喝酒釀，都知道米酒行氣活血，而且特別適合女性朋友們，所以平時再超市或菜市場看到酒釀，都會買上一些。
對比過超市買回來的酒釀，我還是覺得自己做的酒釀最好，味濃又清甜，許多寶媽也找我討教做酒釀的方法，這個還真要謝謝我的母親，因為我做酒釀的手藝全是她告訴我的。酒釀做得好，清甜無酸味，放一個月都不會壞。
現在天氣也開始漸漸變冷瞭，做好的酒釀可以放一陣，等到天氣更冷的時候拿出來吃，正合適。天冷季節吃酒釀，手腳不易冰冷，再也不怕凍手凍腳氣血不足瞭。
如果你也喜歡吃酒釀，就跟著一起來做做吧，簡單零失敗，也是老媽幾十年做酒釀的經驗，配方比例全告訴你。
【酒釀】
食材：糯米3斤，酒曲1顆，飲用水4升，高度白酒1茶匙。
做法：
1.米酒是由糯米發酵制成的，所以原材料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米稱量好，提前浸泡2小時，然後瀝幹水分備用。
2.這是酒曲，專門用作酒釀用的，我用的是老式酒曲，一小顆一小顆的，一顆酒曲能做3-5斤糯米的分量。酒曲的作用和酵母粉同理，讓糯米在容器中發酵。
3.泡過的糯米倒入高壓鍋裡，加入清水大約是糯米的1.5倍左右，把糯米蒸煮成熟糯米飯。
煮熟的糯米飯用飯鏟子打松，稍微放涼一下。
4.等到糯米飯放至手溫的溫度，分3-4次倒入準別好的飲用水。並把酒曲和糯米飯與飲用水充分拌勻。
5.準備一個發酵米酒的罐子（建議幹凈無水無油的玻璃罐為佳），罐子最好選擇大口徑的，把拌勻的糯米和飲用水倒入罐子裡。最後在最上面淋上1茶匙高度白酒。
6.白酒有助殺菌，同時還能讓米酒發酵完後有淡淡的酒香味。容器放在陰涼通風的室溫常溫條件下，讓糯在罐子裡慢慢發酵成米酒。
南方天氣暖，室溫25度左右的溫度，米酒發酵時間大約是1周，如果是北方，天氣較冷，要把罐子放在溫暖的地方，包裹緊實，在溫暖的氣溫蝦，米酒才會發酵得更快、更香。
每次做好米酒我都會提前打開罐子聞一聞，聞到淡淡的白酒香味，每次盛米酒的湯勺要擦幹凈水分，避免站到生水，米酒就容易變質發酸。
