皮薄餡多的臺灣宜蘭蔥餅，滿滿的蔥花香，必學夜市小吃！簡單易做_美食料理

皮薄餡多的臺灣宜蘭蔥餅，滿滿的蔥花香，必學夜市小吃！簡單易做

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2023-05-08 16:43:01

滿口香甜蔥花、香酥可口的宜蘭蔥餅，百吃不厭，是最夯的國民美食夜市小吃之一。有別於一般比較厚實的口感，我這次做的是薄皮版本，運用瞭高筋面粉可讓口感更筋道，用油靜置松弛，能增加面團延展性，做出皮薄餡多的宜蘭蔥餅。滿口蔥花香跟蔥的甘甜，沒有蔥的辛辣嗆味，真的超級美味！防疫期間多吃點辛香料，自己動手做安心的料理唄～在臺灣可以買到宜蘭三星蔥的建議可以使用，國外買不到的朋友，用手邊方便取得的蔥品種都可以。

第一步準備材料

高筋面粉400克鹽3克

溫水220克（65度C)

蔥花400克（喜歡蔥我用到500克）

胡椒鹽3克

冷壓芝麻油3-4大匙豬油或去味冷壓椰子油適量

第二步做法步驟

1.調理盆中加入中筋面粉、鹽3克，沖入溫水攪拌成面片狀後再搓揉成不黏手的面團，靜置松弛至少10分鐘。不想手揉可用攪拌機揉面。2.分割成8個子搓成長條狀，表面噴或塗上食用油（不可過少，油可以增加面團的延展性，靜置至少40分鐘松弛面團。（松弛時間越長口感越軟我試過常溫下松弛6-7小時再操作的口感特好）3.蔥切成蔥花，加入胡椒鹽、冷壓麻油拌勻。（制作前再拌否則易軟化出水）4.將松弛好的面團搟開成長方薄片，抹上豬油、加上步驟3.的蔥花，將面皮上下黏合起來封緊，向左右拉伸開來，再將它卷起，盤起來尾端往底部收起5.鍋中放入適量的油（想要酥香好吃油不要過少）。煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。中火單面約5分鐘蓋鍋蓋，翻面再煎約4-5分鐘即可。如有上下夾壓式電烤盤直接夾壓5分鐘金黃酥脆即可。

小貼士

1.溫水溫度約65度C，65度C可燙死面筋增加柔軟度。也可用我之前蔥油餅的燙面配方。2.也可用中筋面粉，高筋可以更筋道。3.面團松弛時間越長口感可以更軟些。最滿意松弛6-7小時的口感。

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