原標題：必普觀察 | “進淄趕烤”引爆消費熱潮，當代餐飲如何復刻成功？

從熱搜霸榜，到小紅書攻略霸屏，從淄博文旅局長投喂遊客，到“殺瘋瞭”的政府公文，“淄博燒烤”毫無疑問地成為瞭這個春天的頂流。然而一個極為成熟的餐飲品類與一個並不那麼頂流的小城，這看似平凡的組合，為何成就瞭這場現象級的消費熱潮？

順應餐飲潮流的成功范例

淄博燒烤最初出圈，要追溯到3月一條“大學生組團到淄博吃燒烤”的熱搜。從這不難看出，淄博燒烤順利迎合瞭以大學生為代表的主流餐飲客群。更重要的是，它憑借自身的模式成功，為當今餐飲行業打造瞭一個典型范例。總體而言，這個范例具備平價消費、社交性質、消費體驗三個主要維度。

曲“高”則和寡，價格也一樣，“大學生組團到淄博吃滿漢全席”是完全的偽命題。燒烤品類相比於其他正餐，客單價相對偏低，天然地能吸引更多食客。而淄博在此基礎上更進一步，燒烤不僅低價，甚至在火爆之後還由政府出面控價，也就從客單價出發牢牢把握住瞭絕大多數消費客群。

社交性質同樣是淄博燒烤出圈的一大原因。一方面，與其他網紅美食相比，燒烤毫無疑問更偏向於聚餐而非個人探店，因而能夠精準對接組團旅遊的客群；另一方面，以團體單位奔赴淄博燒烤，客群量級更利於發動馬太效應，使淄博燒烤“火上加火”。

在打出平價消費和社交聚餐的賣點後，強有力的消費體驗則很好地承接瞭奔湧而來的巨量客流。設計公交專線、提供美食攻略、加強治安維護等，從各個方面為外地來淄食客的消費體驗保駕護航，完成消費滿意度閉環，讓食客的口碑繼續為淄博帶來新一波客流。

不能忽視的是，淄博燒烤在火爆的同時，也不可避免地暴露出部分短板，如等餐時間長、員工工作壓力大、人力成本偏高、各傢出餐口味不穩定等，這些都在一定程度上限制瞭淄博燒烤這一IP的進一步發揮。

打造面向當代的創業體系

事實上，淄博燒烤的成功模式及面臨的課題挑戰，不僅為當地政府及行業積累瞭經驗，也是以一次生動的實踐為全國餐飲業啟發瞭未來發展方向。如果餐飲企業能夠運用好有效的模式、解決短板，就能在行業中走得更遠。值得註意的是，近年來，憑借對餐飲趨勢的洞察與大量的實操經驗，必普等專業化創業幫扶平臺正帶領創客進入直通行業未來的快車道。

品牌是門店運營的核心，對於品牌孵化，必普形成瞭一套“潮流化快餐+情感化風格”的網紅品牌打法，從而高效搶占年輕客群消費註意力。例如，必普旗下20餘個品牌大多聚焦石鍋飯、芝士烤牛肉卷、鹵味、茶飲等快餐類別而非正餐團餐，從品類出發保障翻臺率、消費頻率，進而拉高門店營業額；為品牌設計鮮明風格及個性IP，如前沿國潮、自在少年等，從深層心理與消費者互動，滿足年輕人情感共鳴及社交需求。

在賦予品牌以生命力的同時，必普還通過餐飲標準化為品牌增長提速。一方面，必普聯合國內一線研發機構、專傢團隊及自有供應產業園，將煎炒烹炸的復雜菜品制作流程極大簡化，以料包形式濃縮菜品核心秘方，實現出餐標準化及口味穩定化，極大提升出餐效率；另一方面，必普擁有完善的一站式創業幫扶體系，通過基地教學、上門帶店“雙重培訓”模式，向創客完整輸送餐品制作、門店經營、獲客鎖客等創業所需必備能力，確保每一位創客擁有獨立經營能力。

另外，為協助創客經營進一步提質增效，必普將5G、IoT、AI等數字化技術大量接入“研發-產地-工廠-門店”供應鏈全鏈條，實現全流程數據可視化、透明化、集約化，高效驅動門店全生命周期運維，必普得以領先行業迭代成為數字化新興服務創業扶持平臺。

淄博燒烤的成功，乍看之下令不少人意外，深入挖掘則會發現，其火爆是把握瞭餐飲“強產品、強體驗”的底層邏輯，出圈實則是意料之中。通過將這一邏輯靈活運用，必普等創業幫扶平臺正在帶領行業開辟出餐創幫扶新紀元。