睡不著的夜晚，任性地吃一碗紅油米線_美食料理

一点美味故事

2023-05-08 21:20:57

雖然說春天飲食宜清淡，吃得多清淡的，嘴巴覺得無味，淡寡，於是偶爾就是喜歡吃點重口味的中和，調劑一下。

譬如：今晚的宵夜——紅油米線

特別是夜晚睡不著的時候，嘴巴又想吃東西，可是又怕長胖，感覺吃碗紅油米線，改天就排出來瞭，又不會長胖的感覺。

喜歡米線的小夥伴一定不會錯過紅油米線。

今天我就來分享我的制作秘籍。

紅油米線，最主要的就是在於紅油的熬制。

特色推薦：麻辣，肉香味。

食材：

豆腐幹（黃色的那種）、大肉

豆瓣醬、甜面醬

米線、辣椒面

蔥薑蒜、花椒、麻椒、香料（八角桂皮草果小茴香白芷）

實用做法：

1、豆腐幹切丁，下鍋油炸，表皮炸幹就可以。這一步主要是為瞭保證豆腐幹在熬制紅油時保持定型。

2、鍋入底油少許，倒入麻椒，微邊，撈出控油，切或搟成小顆粒。

3、熱鍋涼油，倒入肉丁，炸至出油，加入少許鹽，料酒，醬油，蒜片，翻炒出鍋。

4、蔥薑蒜爆鍋，倒入豆瓣醬、甜面醬，辣椒段，香料，翻炒幾下，倒入肉丁和油炸豆腐幹，翻炒，加入花椒粉。加入溫水沒過底料，大火燒開，小火熬制，這一步就是熬紅油。

5、熬制紅油至湯汁收的較少時，鍋內大泡變小泡，開大火，淋少許醋，翻炒幾下即可出鍋。

6、骨頭湯，煮米線，放入豆腐皮、鵪鶉蛋、青菜、海帶絲，紅油，開始吃！

實用tips：

1、超市買的米線一定要多泡泡哦。

2、沒有豆瓣醬的也可以用麻婆豆腐醬或者火鍋底料代替。

希望夥伴們喜歡！

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