警惕：加瞭頭痛粉 白酒就不會上頭
現在在市場上，白酒不上頭已經是最基本的要求瞭，其實隻要按照正常流程，正規工藝的純糧食白酒，基本都可以做到不上頭，就算是喝醉瞭，第2天又能正常生活，正常工作。
喝酒上頭其實是一種癥狀，也可以理解為是一種輕度中毒的現象。頭痛、宿醉、疲乏、惡心、口幹舌燥等等，總之會讓人非常難受。
導致上頭的因素有很多，除瞭飲酒人，自身的身體狀況，酒量之類的外因，更多的是白酒品質的內因。
外因我們今天就不過多分析，今天我們從酒品質方面的專業分析下，為什麼喝酒會上頭？
1、雜醇油，雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大，更高級，因此又叫“高級醇”，析出時呈現油狀，所以叫雜醇油，雖然能賦予白酒特殊的香味、襯托酯香，但含量過多會產生辛辣味、苦澀味。
它的毒性比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛、口幹，並且在人體內的氧化速度比乙醇要慢，停留時間長，這是引起宿醉的重要原因之一。
從生產實踐得知，凡是原料中蛋白質含量高，則發酵所生成的雜醇油就多，反之則低。如玉米中蛋白質含量比木薯多，發酵時玉米醪的雜醇油生成量就比木薯醪的雜醇油含重高
。
2、醛類物質，是白酒中主要的呈香物質，少一分不香，多一分難受，醛類有較強的刺激感辛辣感，這是白酒“酒勁大”的原因之一。
遊離的乙醛被吸收後，會引起交感神經興奮、刺激心臟大腦和粘膜等，導致口幹舌燥、頭疼、喉嚨和胃不舒服。
醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生瞭較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
3、甲醇，甲醇和乙醇都是醇類物質，乙醇是白酒的主要成分，但是甲醇則是有害物質，甲醇中毒除瞭導致，頭痛、惡心、嘔吐還會破壞視覺神經，腦神經，造成永久性傷害。
甲醇是由釀酒原料中的果膠質這個物質生成的，如果使用馬鈴薯、木薯這些含果膠質較高的原料，甲醇的含量就會高。釀造工業酒精的原料很多就是這類價格便宜，出酒率高，但是工業酒精勾兌的酒是有毒不能喝。
其實很多糧食的皮殼中裡都含有果膠質，特別是黴爛的谷物中果膠質的含量更高，所以在原料的選擇，預處理等一系列的工藝流程中，可以盡量避免和去除甲醇。
4、酸酯不平衡，酸和酯都是白酒中重要的香味物質，酸是白酒的風味物質，也是生成酯的前驅物質，兩者相輔相成，互為依托，相互平衡。
如果酒中的酸含量過高的話，酒的口感就會變得粗糙，香味不協調，且容易上頭。很多食用酒精勾兌就是因為加的酸酯不平衡才導致上頭宿醉。
看到這裡我們可以發現，如果說選用優質的釀造原料，然後選用良好的器具，按照正規的工藝來釀酒，同時增加發酵和窖藏時間（發酵時間越長釀出的酒就越香，窖藏可以揮發掉酒內的刺激類物質，同時優化酒質），其實可以規避酒上頭的問題。
但是有些釀酒廠為瞭追求經濟效益，選用劣質低價的原料，同時縮短發酵時間和窖藏時間，通過使用添加香精香料來增香，通過食品添加劑來提質，用頭痛粉來，“處理”酒上頭問題。
很多自稱秘制好酒喝瞭不上頭，其實並不是什麼神秘的配方，被非法添加進劣質酒裡的頭痛粉是一種藥品。
而且這個藥非常便宜，可用於普通性感冒引起的發熱、頭痛、緩解輕、中度疼痛簡而言之，其本質就是一種止痛藥，其不正當使用往往會延誤真正的病情。
加入的頭痛粉是什麼呢？對身體有沒有害處呀？
最早的頭痛粉其成分為：阿司匹林、非那西丁、咖啡因，後來人們發現非那西丁副作用太大，可導致間質性腎炎，急性腎功能衰竭，甚至誘發腎癌。所以就將非那西丁替換為對乙酰氨基酚。
被非法添加進劣質酒裡的頭痛粉是一種白色或類白色的粉末，味微酸苦，遇濕氣易變質。從本質上來說，這其實就是一種藥品，是一種復方制劑，主要成分為乙酰氨基酚、阿司匹林、咖啡因。
這個藥品本身並沒有什麼問題，但是添加到酒水中就非常危險，等於是喝酒的同時還在吃藥，會對肝臟造成更大的損傷。
長期使用頭痛粉的一個問題是會對該藥物依賴，成癮。這是因為裡面含有咖啡因，喝多瞭會上癮，同時會對人體健康產生非常強的損傷。
所以建議大傢少喝酒，喝好酒。