檸檬奶油醬炸軟殼蟹，香脆肉嫩豐滿，每一口都很滿足_美食料理

檸檬奶油醬炸軟殼蟹，香脆肉嫩豐滿，每一口都很滿足

初以蕊

2023-05-09 10:02:56

檸檬奶油醬炒軟殼蟹這些香脆、豐滿、咸咸的軟殼蟹隻需幾分鐘就可以煮熟，然後在上面澆上更快的檸檬棕色黃油鍋醬，配上刺山柑和歐芹。這是對新鮮軟殼蟹的純粹慶祝，沒有任何多餘的東西。

清淡的面粉疏浚在螃蟹上形成令人愉悅的松脆外殼，而不會壓低它們的重量。在棕色黃油醬中加入檸檬汁可以平衡味道並防止黃油過度褐變。從5月到9月，藍蟹在生長過程中會脫落堅硬的外殼。在新殼變硬之前捕獲時，它們是被稱為軟殼蟹的美味。幾乎沒有什麼軟殼蟹是你不能吃的，盡管在你將它們煎炸之前應該先吃一些東西（有關更多信息，請參閱我們的清潔軟殼蟹指南，或請您的魚販為你而做）。

雖然有很多方法可以準備軟殼（搗碎和油炸是非常致命的），但在傢裡我更喜歡在輕輕疏通後用黃油快速炒一下。我越快把新鮮的軟殼放到我的盤子裡越好。我測試瞭玉米淀粉和面粉疏浚，兩者都有其優點。玉米淀粉可以做成一層又輕又脆的塗層，但我在這個食譜中選擇瞭面粉，因為它讓螃蟹的外表更脆，味道更濃鬱，與上面的平底鍋醬汁中的棕色黃油搭配得非常好。

至於那個鍋醬，它隻是棕色的黃油、一些卷曲的刺山柑、檸檬汁和歐芹——一個完美的澆頭，可以讓豐滿、多汁、咸軟的軟殼蟹。對於法國菜的學生來說，這種醬汁或多或少是一種grenobloise（它本身就是加入刺山柑的meunière醬汁）。那些法國名字可能聽起來很花哨，但醬汁做起來很簡單。

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