為什麼說小吃店能否成為餐飲新機遇？
小吃品類的發展潛力早已在2017年得到印證，越來越多的小吃被挖掘，一個接一個的小吃品牌獲得融資。目前小吃品類存在著單品、快餐、集合店等模式，未來將如何發展？
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做大而全還是小而精？
同樣是小吃集合店，會演化出三種形態：大型店、中型店和小型店，不同類型門店的面積、小吃以及優劣勢都有自己的特點。
大型門店：500-1000平（及以上），涵蓋煎炸物、冷盤、熱炒、燉品、甜點、米面主食、酒水飲品……幾乎應有盡有。
這種大而全的模式，對選址的要求較高，無法快速擴張，單個城市門店容量有限，但是品牌的生命力較強。
中型門店：200-400平，SKU數量適中，大概40-60項左右，以米面主食加上涼菜、小吃，搭配少量的熱菜。
對中型門店而言，可出現多品牌共存的市場，但是如何做到差異化，以及如何平衡擴張速度與門店質量，則是需要面對的問題。
小型門店：5-50平，SKU較少，大概1-5項左右，以各色小吃為主
小型門店的選址彈性大，產品線相對簡單，擴張速度比較快。但是，小型門店容易被抄襲，不容易形成品牌壁壘，這種精品小吃型門店，需要在代表性產品選擇以及產品流轉上著重考慮。
無論要做什麼類型的小吃集合店，最終要回歸到品類和自身兩個思考原點。再結合自身的能力、經驗、優勢、短板、資源等等因素，選擇匹配自己的模式。
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小吃集合店的強文化特性
小吃集合店不是把某地方性小吃簡單匯總，它是一個區域的小吃文化搜集與傳承。
絕大部分小吃都源自民間，是不同歷史時期下，民間餐飲的智慧結晶。隨手摘一個小吃，都能找出它的故事、起源、演變歷史、甚至是派系之分，這個品類本身具有很強的文化屬性。
一個以地區為載體的小吃集合品牌，它不止是一個商業行為，還是一種對地方小吃文化的“保護行為”，當它對外發展時，也在將某種地方飲食文化進行著輸出。
年輕人並不會摒棄傳統，這要看你用什麼形式展示給他們，用什麼方式傳播給他們？如何將小吃文化與餐飲相結合，相信不同品牌有不一樣的理解和做法，這也是小吃集合店可塑性較強的一個方向。
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保留正宗還是迎合創新？
首先，正宗是有局限性的，僅適應於特定地區的特定人群。
舉例來說，老一輩覺得正宗的，新一代吃不慣；有的餐飲品牌說“傢的味道”，那麼，到底是誰傢的味道呢？傢傢皆不同啊。正宗也是一樣，並沒有“真正正宗”一說，特別對於今日之餐飲，讓今天的消費者合口最重要，“吃得好”勝過無數“正宗”。
其次，避免無序創新，因地制宜微改良。
除瞭口味的適應性問題，跨城市做連鎖品牌，原材料的還原度也是個大問題。還有一個常被忽略的問題，就是食用時段，很多本地人的早餐小吃，在外地會成為午、晚餐的產品。至於那些拍腦門的“創意”，大都脫離瞭根本，變得不倫不類。
最後，最大的創新點在技術與效率。
菜單上這麼多產品，在最大限度保證口味的同時，如何實現標準化制作，相信還有很大的提升空間。但標準化並不等於工業化，如果在一個小吃集合店，吃到的都是中央工廠半成品復熱的產品，它的整體價值會大大降低。
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小吃集合店的品牌化機會
今天去看小吃集合店的品牌化機會，可以思考以下幾個方面：
在早餐豐富的地域，早點是小吃一個很大的組成部分，不少頗具特色；
單品小吃已在全國建立認知的（如有些地區），可以圍繞單品進行延伸；
歷史古都、交通會集之處，小吃的存量品種非常豐富，值得深入瞭解；
尚無品牌出現的大區域小吃品類，小吃豐富卻零散，可以重新審視；
近幾年出現單品類爆款正餐的地區，可以深度挖掘。
各位關於小吃集合店的發展模式有什麼看法呢？歡迎留言與我們一起探討！