秋天的蘿卜正水靈，用它炸一筐蘿卜丸子，外酥裡嫩，太香瞭_美食料理

小波美味秀

2023-05-09 20:50:47

深秋時節，蘿卜是最有代表性的時令蔬菜之一。這時候的蘿卜新鮮水嫩，脆甜多汁，也是最好吃的時候。

蘿卜能炒能燉，入餡、煮湯、涼拌也都不錯。還有油炸蘿卜丸子，也是經典吃法。一次多炸一些，冬天燉菜做的多，放幾顆丸子，別有一番風味。

油炸蘿卜丸子做法不難，但是想要好吃，處理蘿卜和丸子炸制的火候是關鍵。今天分享我的做法，做出的丸子香噴噴，熱吃外酥裡嫩，涼吃筋道有嚼勁。

炸蘿卜丸子

【食材】辣蘿卜、胡蘿卜、面粉、蔥、薑、花椒粉、鹽

【具體做法】

1，辣蘿卜洗凈，用擦絲器擦成細絲。再搭配少許胡蘿卜絲，顏色好看，營養也更全面。然後根據菜量，放入適量鹽拌勻，醃制十分鐘。

2，十分鐘後將蘿卜擠幹水分，放在菜板上剁碎。

3，把蘿卜碎放入大碗中，加蔥末、薑末、花椒粉，再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

4，接著少量多次地加入面粉，攪拌成可以揉搓成團的狀態。根據面粉和上一步雞蛋的用量，可以補少許鹽進來。

5，將調好的蘿卜面糊放在虎口擠成丸子，或者直接放在掌心搓成丸子，會更圓潤一些。

6，鍋裡倒油，加熱至放入蘿卜絲可以冒泡的狀態。小火下入搓圓的蘿卜丸子，然後轉中火將丸子炸至表面微黃，內部熟透的狀態。

7，丸子不需要撈出，然後轉中大火快速將油溫升上來，將丸子炸至表皮金黃酥脆，立馬關火撈出。

剛出鍋的蘿卜丸子，外酥裡嫩，吃起來特別香。冷涼之後表皮會比較筋道，味道依舊很好。

飯飯小貼士

1，蘿卜先用鹽醃出水分，再放雞蛋和面粉，這樣炸出的丸子更蓬松，而且外酥裡嫩，也不會有蘿卜的辛辣味。

2，雞蛋不要放太多，不然面粉就需要多放才能成團。面多菜少，炸出的丸子涼瞭會硬。

3，炸丸子火候很重要，先小火下入丸子，再中火將丸子炸熟炸透，最後轉大火將丸子上色、炸酥即可。

4，我這裡用的是綠皮辣蘿卜，換成白蘿卜或者紅皮的辣蘿卜都是可以的。