紅燒肉燜蛋，光看菜名就已經饞到不行，配上米飯別提多香瞭
紅燒肉燜蛋
大傢好！我是烘焙幫幫主阿濤！
說到這個病癥，可能會引起很多人的共鳴。通過大量數據可以瞭解到：在中國，每10位老人中，就有1位認知障礙患者，其中超過半數患有阿茲海默病。每年的9月21日，也是世界阿茲海默癥日。阿濤一邊看節目瞭解關於病癥的一些知識，還被餐廳的菜譜吸引。
其中特色菜紅燒肉燜蛋，看著那誘人的紅亮色澤，出鍋時肉的Q彈勁，絕對能讓肉食愛好者欲罷不能。阿濤忍不住也買來食材制作，我用鵪鶉蛋替換瞭雞蛋。經過湯汁燉煮之後，鵪鶉蛋嚼之有勁，味醇香濃；肉肥而不膩，瘦肉吃起來還勁道。幫友趕緊收收你的口水，一起來制作吧！
材料
五花肉500g
鵪鶉蛋250g
生薑5片
大蒜5瓣
大蔥1根
八角1g
桂皮1g
草果1個
丁香0.5g
白寇0.5g
香葉0.5g
陳皮1g
幹紅辣椒3g
鹽3g
雞粉2g
生抽10g
老抽3g
蠔油5g
料酒10g
大豆油10g
冰糖50g
過程
1、準備好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香葉、3g幹紅辣椒、1g陳皮、0.5g丁香、1個草果備用。
2、接著準備5片薑、5瓣蒜頭、1根大蒜切段備用。
3、連皮五花肉500g切成塊狀。
4、用10g生抽、3g老抽、5g蠔油、10g料酒、3g鹽、2g雞粉調一碗醬汁。
5、鵪鶉蛋250g冷水入鍋，開大火煮。
6、煮至水沸騰轉中小火，繼續煮5分鐘即可關火。
7、將鵪鶉蛋撈出，用冷水浸泡。
8、將剝殼後的鵪鶉蛋放入盛有冷水的碗中。
9、鍋內盛水放入薑片，開小火，五花肉冷水下鍋焯。
10、待表面飄起浮沫，用勺子撇幹凈，繼續煮5分鐘。
11、煮至五花肉緊實撈出瀝幹待用。
12、鍋內放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。
13、待冰糖全部融化，冒出豐富細膩小泡，顏色呈金黃色。
14、下焯過水的五花肉，快速翻炒一下，讓每塊五花肉均勻裹上糖漿。
15、然後繼續放入大蒜、薑片、蒜頭和各種香料翻炒。
16、倒入開水沒過五花肉表面即可。
17、接著倒入事先調好的醬汁。
18、將鵪鶉蛋放入鍋中。
19、蓋上鍋蓋，中小火燉煮。
20、大約燉煮60分鐘左右，至肉酥爛，接著開大火收汁。
21、美味的鵪鶉蛋紅燒肉就做好瞭。
Tips
1、幹辣椒可以根據各人喜好進行增減，配方中的幹辣椒烹飪完畢後，辣味幾乎可以忽略。
2、香料如果備不齊，那至少要有八角、桂皮和香葉。
3、炒糖色不能過度，否則會產生苦味。所以沒有炒糖色經驗或者對自己廚藝不太自信的幫友，可以省略炒糖色步驟，多加一些老抽來上色，或者用少許紅曲粉加料酒調勻來上色。
4、最後燉煮的時間可因人而異，可以中途試味來決定何時出鍋。