經典麻婆豆腐的做法，加上“這一步”，豆腐又嫩又美味
提到川菜，大傢首先想到的就是一個字—辣，對於四川人來說，每頓飯都是少不瞭辣的，辣椒都可以當成單獨的一道菜食用，而麻婆豆腐則是川菜中的經典，也是當地人非常愛吃的一道菜。相對來說，麻婆豆腐的價格比較便宜，但是可千萬不要小看麻婆豆腐，雖然價格便宜，但做出來的味道可是很多人都做不到的，整道菜以豆腐為主，但因為口味獨特，早已成為全中國人耳熟能詳的名菜瞭，想要吃到正宗的麻婆豆腐，還得需要下番功夫才行。
很多人在制作麻婆豆腐時，總會感覺很麻煩，因為麻婆豆腐整道菜是以豆腐為主要原料的，豆腐的特點就是容易碎，稍微處理不好的話，做出來的豆腐就會爛成瞭一鍋粥，而且在炒的過程中，如果掌握不好火候和技巧，也會導致做出來的豆腐口感變差，沒有平時吃到的那麼嫩，接下來就給大傢介紹一種麻婆豆腐的正宗方法，在制作麻婆豆腐時，很多人都喜歡直接下入鍋中炒制，這一步是非常錯誤的，還需要在下鍋之前“加一步”。
做法：
1、首先將準備好的豆腐切成塊，需要提醒大傢的是，在切塊時不要將豆腐切得太小，如果太小的話就容易炒碎，就算個頭大一點也沒關系，將準備好的五花肉切成肉末備用。
2、起鍋燒水，在鍋中放入冷水，並放入豆腐，把水燒開，一分鐘後把豆腐撈出，再給豆腐焯水的同時，一定要再攪拌一遍，焯一遍水，不然豆腐會受熱不均勻，造成粘鍋的現象。
3、起鍋燒油，放入蔥、薑、蒜，炒出香味後撈出，再將肉末倒入鍋中，翻炒到肉末變色時倒入豆瓣醬，花椒，胡椒，麻椒，生抽，料酒，蠔油和幹辣椒。
4、當肉末全部上色後，倒入清水，清水的量最好多一些，並將焯過的豆腐放入，加入食鹽和味精，燉煮一會，用中火收汁，收汁完畢後撒上蔥花即可出鍋享用。
很多人在制作這道美食時，都會將焯水這一步忘記，雖然焯水的做法不是很難，但是這一步是必不可少的，如果少瞭的話味道也會變化，沒有經過焯水的豆腐很容易就會炒老炒碎。但是經過焯水之後，豆腐就會非常結實，隻要不故意去擠壓，豆腐是不會碎的。看完我的做法，是不是心動瞭呢，如果你也喜歡吃麻婆豆腐的話，那就快去試試吧！