洗刷刷！傢裡做美味小龍蝦
洗刷刷！傢裡做美味小龍蝦
天氣一熱起來，小龍蝦絕對稱得上是餐桌上的主角。等到夜幕降臨，路邊大排檔基本上桌桌都要點一盤小龍蝦，蒜香的、麻辣的、十三香的、冰鎮的……各式各樣的口味，看著讓人垂涎欲滴。
除瞭在飯店和大排檔，其實在傢裡也能做出美味的小龍蝦，而且幹凈衛生。今天就給大傢介紹一道香辣小龍蝦，簡單易上手，輕松實現“小龍蝦自由”。
“每年的5-9月是小龍蝦的繁殖高峰期，此時的小龍蝦肉厚膏肥，物美價廉。隻要十來塊錢就能買上一斤，個頭還大。”來自臨海的金女士拎著一大袋龍蝦，挑出一隻展示給記者，隻見小龍蝦棕紅色的盔甲上點綴著些許小黑點，兩隻大鉗子揮舞著，十分精神。
雖然小龍蝦肉質鮮嫩，但其體內“藏污納垢”，所以在烹調前需要清洗幹凈。
首先要進行批量清洗，將小龍蝦放在桶裡，倒入清水，再撒上鹽，讓小龍蝦吐出消化系統內的污物，還可以清洗一下蝦殼及鰓下的淤泥。結束後將鹽水瀝幹，倒入清水，循環往復，直到水質變清。
接著要逐隻清洗龍蝦，用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷幹凈。再用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，挖出頭部裡面黑色囊狀物體，也就是蝦胃。“我一般不去蝦線，因為肉質會變得不夠緊實，等到吃的時候再抽掉。”金女士表示，清洗工作結束後，再用水過一遍，除掉龍蝦表面的臟東西。
下一步就開始進入烹煮的階段，將老薑、小米椒、洋蔥、蒜瓣剁末，大蔥切段，放在一邊備用。
起鍋倒油，等到油熱後，把瀝幹水的龍蝦倒入鍋內。“一定要油開瞭再倒龍蝦，這時候龍蝦肉會收縮，肉質會更加緊實。”金女士表示，油炸的時間掌握在1分鐘左右，就可以撈起瀝油。
炒底料也是做龍蝦的重要步驟之一，將油倒入炒鍋內，等到油溫八成熟的時候放入豆瓣醬和剁碎的薑蒜末和小米椒，翻炒出紅油，再加入一勺老抽一勺料酒和一瓶啤酒，大火煮開。
鍋裡開瞭之後，倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段和洋蔥，撒一層鹽，翻炒均勻，讓小龍蝦入味。
當這一盤紅彤彤、香味四溢的小龍蝦端上桌，油光水滑的樣子撩人不已，肚中的饞蟲已經迫不及待。
記者 楊夢倩 文/圖