心遊研學：甘肅燒饃饃，有愛吃的嗎？_美食料理

心游天下

2023-05-11 13:20:49

燒饃饃，也叫燒殼子。這種面食在甘肅存在已經有600年的歷史瞭。

燒殼子的特點是黃亮、酥軟、耐儲存，便於攜帶。在物資匱乏的年代，是過年必備和饋贈親友的佳品。

介於各傢的制作材料、程序、形狀不同，至味道也有所差異。

所需物品：燒鍋子（鐵鑄平底帶蓋的鍋）、面粉、南瓜、沙棗、胡麻油、香豆面子、雞蛋、糖等

制作方法：

1、發面

把面粉倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行瞭。蓋上蓋，放溫暖處發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以瞭。

註：測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。

2、揉搓、做形狀、加料，每傢做法都不一樣。比如南瓜下來的時候，就會做成南瓜饃饃。沙棗下來的時候，包點沙棗，就做成瞭沙棗饃饃。

3、將麥桿或者玉米桿點燃完全燃燒，把燒鍋子的鍋和蓋都燒熱，放進饃饃，蓋上蓋子，然後在鍋上下都放一層麥桿或者玉米桿。再點火燒，約40分鐘後，又黃又亮的燒殼子就燒制好瞭。