鄭州北方烹飪學校師生手把手教你做好吃到爆的丹麥牛角包！_美食料理

郑州北方职业学校

2023-05-11 16:01:53

丹麥牛角這個胖嘟嘟的傢夥，

總是會觸發無數人的味蕾，

除瞭好的味道，

看一個丹麥外表和內組織層次也不可少，

這些小細節可以透露出

做丹麥師傅的用心和熟練程度。

比如鄭州北方烹飪學校師生做的丹麥牛角長這樣！

丹麥牛角配方

原料A：高粉、低粉、糖、酵母、奶粉各若幹

原料B：牛奶、冰水、全蛋液各若幹

原料C：黃油、鹽各若幹

原料D：片狀黃油若幹

光亮劑：色拉油、蜂蜜、全蛋各若幹

操作步驟：

1、將A稱入攪拌機慢速攪拌同時加入B部分攪拌無幹粉後變快速攪拌至面筋七成擴張加入C部分慢速吸收後變快速攪拌至面筋完全擴張，面團24°室內松弛15分鐘；

2、面團搟開放入烤盤表面蓋上保鮮膜放入冷凍1小時，將片狀黃油搟至面團一般大小冷藏備用（用油紙包好搟薄，用搟面杖敲打均勻）；

3、將凍好的面團包入片狀黃油（面團與黃油軟硬度相同），接口按壓粘合，兩邊開刀搟開至0.5公分厚，去掉兩邊三折一次，蓋保鮮膜放入冷凍20分鐘，拿出搟開至0.5公分三折一次，蓋保鮮膜放入冷凍20分鐘，拿出搟開至0.5公分三折一次蓋上保鮮膜放入冷凍20分鐘，拿出搟開至0.4公分切割（共三折三次）；

4、切割：長19厘米，寬19厘米，銳角三角形

成型：由寬到窄卷起接口朝下擺盤

醒發：濕度70°，溫度28°50-60分鐘（原體積1.5倍）

裝飾：表面刷全蛋液沾黑芝麻

放入烤箱上火190°、下火130°，二十分鐘調頭，八分鐘出爐，趁熱刷光亮劑

小編看瞭這些小可愛咽瞭下口水，

你想學嗎？

鄭州北方學校西點專業老師

手把手教你做好吃的丹麥牛角