中國哪裡的臘肉最正宗？這6個地方比較有名，紅亮香濃，肥而不膩
說實話，每到快過年的時候，我就會想起傢鄉的各種臘味。真的，我絕不是為瞭寫這篇文章而說出不是自己心中所想的違心話。因為多年背井離鄉，漂泊在外，每到逢年過節，對傢鄉的親人、傢鄉的各種特產臘味倍加懷戀。
我從小在鄂西山村長大，在這裡每年冬天做各種臘味美食、一年四季吃各種臘味，已經是幾千年來祖祖輩輩們流傳下來的傳統習俗。當然我不管祖輩們醃制臘味的目的是什麼，抑或是因為以前生活比較貧困，生活物資缺乏，沒有高科技的儲存條件等原因，為瞭讓食物能長時間保存而做臘味；又抑或是純粹覺得臘味確實味道鮮美而做臘味。總之，直到目前為止，我就是堅信臘味好吃又美味。
至少現在醃制臘味的傳統習俗在全國各地不但沒有失傳，反而愈發風靡盛行。這就足以說明做臘味並非完全就是為瞭能夠長時間保存食物，因為現在人們的生活水平已經很高瞭，市面上各種各樣的食品堪稱要有盡有。我想更多的原因就是認為臘味是一種非常好吃的傳統美食，風味獨特、瘦肉顏色紅亮，香氣濃鬱；肥肉晶瑩剔透、肥而不膩；肉皮金黃誘人。
不錯，個人認為臘味就是好吃，可蒸、可炒、可燉，無論怎麼做，做出來的味道就是“香”。而且醃制臘肉的方法也很簡單。小時候我經常同爺爺一起醃制臘肉，每年殺年豬後，傢傢戶戶都要醃臘肉。
方法就是先將新鮮的豬肉用鹽醃制，一般要醃制一個星期，目的是讓食鹽要完全滲透到肉的每一個角落，這樣才能保證臘肉的味道香，保存時間長。然後就是將醃好的肉掛起來用煙熏。但是熏臘肉的材料有講究，我們傢鄉都是采用柏樹的樹枝來熏肉。因為柏樹具有非常獨特的香氣，這種香氣與臘肉的香氣融為一體，那味道真的美到爆！
當然，常言說：“十裡不同風，百裡不同俗”，中國幅員遼闊，做臘肉的地方很多，比如四川、湖南、雲南、貴州、廣東等。但同樣是臘肉，其做法和味道也是千差萬別的，至少目前來說，市面上常見的臘肉就有煙熏的、五香的和醬香的等等。那麼我國到底哪些地方的臘肉最好吃呢？或者說做得最正宗呢？經過對比，以下6個地方的臘肉做得最正宗，看看有沒有你的傢鄉？
1、湖南臘肉
湖南臘肉，不用說屬於湖南著名的傳統特產之一。湖南臘肉的制作方法也是最為傳統的鹽醃煙熏法。這種制作臘肉的方法也是我國大部分地方采用的臘味制作方法。這種方法最大的特點就是、做法古老而傳統，外形色澤其貌不揚，但貴在內裡。因為用這種方法做出來的臘肉，沒有其它怪味，除瞭香還是香，香得很純。
湖南最有名的臘肉就是湘西臘肉和安化臘肉。湘西的臘肉外皮金黃紅亮，口感咸香、煙熏味濃；而安化臘肉塊頭大、色澤黝黑，但是味道醇香，肉質細膩。總之，湖南臘肉就是保持瞭我國千百年來的傳統風格，以口味香咸、油而不膩為特色。
2、四川臘肉
四川臘肉與湖南臘肉相比較，稍有改良，其主要精髓不變，但外表更加艷麗、味道更加豐富，不隻是原汁原味的咸香味。四川臘肉的鮮明特點就是，顏色艷麗紅亮、肉質紅白分明、味道鮮咸適中，略有煙熏味，但不濃鬱。
四川臘肉的做法是在傳統做法的基礎上，經過瞭一些改良。比如醃制的時候除瞭食鹽，還要添加高度白酒、辣椒、五香粉等香料進行醃制。而醃制好之後，同樣要進行煙熏，隻是熏的程度沒有傳統臘肉那麼厲害而已。而煙熏的材料中經常會用柏樹枝，還要加入桔皮，柚子殼等物，以此來增加特殊的香味口感。
3、廣式臘肉
廣式臘肉的制作風格口感與湖南、四川等傳統臘肉就有點區別瞭，但是也很有名氣，廣東臘肉與北京清醬肉和金華火腿一起，並稱為“我國三大名肉”。廣式臘肉主要分為白臘和紅臘兩種。而白臘主要流行於粵北地區，其典型代表就是著名的連州東坡臘味；而紅臘主要流行於佛山一帶。
廣式白臘的鮮明特點是原汁原味、口感清香，與傳統的臘肉風格不同；而紅臘的特點與傳統臘肉隻能說有點接近，因為它采用瞭白酒和醬油醃制，所以風味更佳，顏色更加亮紅，但一般不采用煙熏而是風幹，色如琥珀，醬香味濃鬱。因此，總的來說，廣式臘肉與湖南、四川等地的臘肉相比，傳統味要淡一些，現代風更濃鬱。
廣式臘味之所以出名，除瞭臘肉以外，還有很多著名的臘味菜肴，比如臘味焗飯、蘿卜煮臘豬手、清蒸臘味等等，這些都是屬於廣東當地被人們津津樂道的經典名肴。總之，廣式臘味的特色就是外觀漂亮、色如琥珀、晶瑩剔透、肉質緊實而油亮、彈性十足、肥而不膩，同時酒香濃鬱，越嚼越香。
4、湖北恩施臘肉
說實話，我就是土生土長的恩施人，對恩施臘肉稱得上是“愛到心窩裡”，盡管多年漂泊在外，但仍然懷戀有加。恩施臘肉可以說真的就是貨真價實的傳統風味，主打咸香味，屬於土傢族、苗族人最大的嗜好，而且恩施臘肉不僅在當地有名，就在整個中國，也稱得上是聞名遐邇。其鮮明的特點就是外觀色澤黃亮、肉質外硬內軟、瘦肉紅亮緊實、絲絲分明、韌性十足、熏香濃鬱、風味極為獨特，吃上一口，讓人欲罷不能。
每年十月一過，走進恩施的千傢萬戶，幾乎都能看見醃制後高掛於農舍房梁上或者灶頭上的臘肉，不失為恩施土傢族苗族自治州的一道靚麗風景線。恩施臘肉制作很簡單，食鹽醃制加上煙熏即成，但往往最簡單的制作方式，卻能造就人間至味！
5、貴州赤水高山臘肉
貴州赤水高山臘肉屬於貴州赤水當地有名的特產，風味十分獨特，屬於赤水“美食三寶”。貴州赤水高山臘肉相較於前面幾種臘肉，我個人認為，那就更加具有傳統風味瞭。在沒有加工之前，貴州赤水的高山臘肉在一般人的眼裡可能真把它列為“黑色料理瞭”，看著比鍋底還要黑的一大塊，有時候還佈滿白色的黴斑，你還有胃口？
然而真正當你吃過烹飪出來的赤水高山臘肉之後，你一定會認為先前看到的黑和白色的黴斑，不是“惡心”而是“特色”！在赤水當地，不是貴客你還吃不到如此的美味。用赤水高山臘肉做成的回鍋肉，晶瑩透亮、油光閃閃、香味撲鼻，一口下去，滿口酥香，這種香味沁人心脾，讓人無法忘懷！所以，你應該為能夠吃上一頓純正的貴州赤水高山臘肉而感到驕傲！
6、甘肅隴西臘肉
甘肅隴西臘肉來自於我國的“臘肉之鄉”，非常有名。隴西臘肉屬於當地有名的特產，享有“我國非物質文化遺產”的美譽。因為甘肅隴西臘肉有著十分悠久的歷史，創始於清乾隆年間。制作隴西臘肉的選材要求極高，並非隻要是新鮮的豬肉就能達到標準，而是選用漳縣、岷縣一帶喂養的豬，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。
甘肅隴西臘肉之所以如此聞名，主要是其制作方法講究而獨特，同時風味迷人。甘肅隴西臘肉的制作精髓之處就在於醃制鮮肉時，除瞭加食鹽，還要輔以小茴香、桂皮、花椒、大香和生薑皮等10多種調料混合醃制。醃制好的豬肉，不用煙熏，而是采用太陽暴曬而成。用這種方法制作出來的臘肉，外觀漂亮、色澤艷麗、風味獨特，瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，微帶透明、肥而不膩，簡直就是一件人間美食藝術品。