清明時節，傢鄉有一種特色美食叫“艾籺”
我老傢的人經常會做一種美食“艾籺”。籺，可以加入各種材料，其中有一種是加入田艾做的，這種樣子不怎麼樣，甚至可以說是有點難看的東東，就是我們傢鄉的艾籺。你別看它的樣子難看，其是它是很好吃的。它的外皮是由糯米粉加田艾草做成，口感軟軟糯糯的，有一種特殊的香味，是人見人愛的美食。
這是幹艾草，這種艾，我們叫做田艾，又叫白頭艾、貓艾，學名鼠目草；據說其功效可以去風濕、化痰止咳、去積等。每年冬天農作物收割以後，在幹冬和曬冬的田裡就會長出很多白頭艾，這時候人們就會去田裡摘艾草，有的曬幹備用，有的會直接用鮮艾草做艾籺。
做艾籺前，先要準備一些籺墊，籺墊的作用是防止蒸的時候會粘鍋，同時是儲存和吃的時候取用方便。籺墊的材料多種多樣，有用菠蘿蜜的葉子的，有用菜葉子的，有用粽葉的，無論用哪一種，都要預先摘來洗幹凈，用開水燙過或煮過，然後用剪刀剪成需要的大小和形狀。這次我用的是粽葉，粽葉也有一種特殊的清香，和艾香混在一起相得益彰。
做艾籺的餡料多種多樣，可以做咸的，也可以做甜的:
咸味:豬肉、豆餅、雞蛋、綠豆、花生、芝麻、蝦仁、椰絲、咸肉等任意搭配。
甜味：豬肉(醃成甜肉)、芝麻、花生、毛艾、椰絲、瓜糖、蓮藕等。
調味料：陳皮、生薑、花生油、醬油等。
以上的配料，可以根據各人喜好任意搭配。我今天的用料是豬肉和豆角。
把豆角洗幹凈切碎，把豬肉剁碎，加入鹽、生抽、味粉，攪拌均勻成餡料備用。
豆角和豬肉做成的餡料，口感清爽鮮甜，吃起來有汁但又不會膩，是我們喜歡清淡一族的摯愛。
做艾籺時，先取幹艾草(鮮艾草)煮熟。
小時候在老傢是用竹插箕(一種竹制品)把煮好的艾草搓爛，除去比較硬的艾梗，把搓出來的汁液煮開來搓米粉。現在住在城裡，沒有竹插箕，我把艾草煮過，撈起來先用刀剁碎，然後用刀背槌爛。有條件的也可以用其他工具把它搗爛。
把槌爛的艾草再放到先前的汁液中再煮開。
取糯米粉適量
把煮好的艾草汁液趁燙滾時倒入糯米粉裡(搓米粉一定要用開水趁滾時和粉，面粉則可以用涼水和面)，邊倒邊攪拌。
然後開始用手搓粉，如果太軟則加點粉，太硬就加開水，最好的狀態是軟硬適中，粉團不粘手。
搓好粉團後，把粉團擰成一個一個的小團，再用手捏成外面薄中間厚一點的圓形，然後放入餡料，按喜好做成各種形狀。
將做好的艾籺，放在鍋上慢火煎熟，或將做好的艾籺擺上籺墊，並拿至蒸籠，蒸至10幾分鐘可成型，以不粘手指為熟。也可以把水煮開，再把籺放下再去煮，煮到籺浮起來就熟瞭，這樣的籺，吃起來很嫩很滑。
註：艾籺的好不好吃，關鍵是餡料是否香，糯米粉或粘米粉是否靚。
大功告成，香香糯糯的艾籺新鮮出爐，裊裊飄來的香味引得食指大動，哪裡還顧得什麼斯文哩。
無論走到哪裡，很多東西可以改變，就是改變不瞭傢鄉的那個胃。
