南乳花生燒豬蹄
游蛋爱搞笑
2023-05-11 20:04:01
南乳花生燒豬蹄
“豬蹄是傢常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
這次制作的【紅燒豬蹄】用瞭廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳制成的咸煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹制豬蹄和花生極具嶺南特色。”
食材明細
主料
豬蹄750克
花生200克
南乳3塊
南乳汁30ml
薑3片
蒜5瓣
蔥粒少許
輔料
冰糖10克
紅燒醬油15ml
黃酒15ml
食鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
南乳花生燒豬蹄的做法步驟
1將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻。
2花生提前浸泡
3豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫。
4炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色。
5放入薑片和南乳爆香。
6倒入豬蹄，炒勻上色
7依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻。
8加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中。
小竅門
1食鹽要最後根據咸淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。
2調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。
3燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。
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