有人還不知道滑肉用粉很重要，難怪做出來不正宗，這裡教你
滑肉算得上是四川的地方美食，很多四川人都非常喜歡吃它。光聽名字我們就可以知道是一種口感非常Q彈嫩滑的食物。四川滑肉的做法非常簡單。而且有湯又有肉，拿來拌飯真的是再好不過瞭。而且滑肉一定要用那種純正的紅薯淀粉做出來的，味道會特別好。
所需食材：豬肉500克，紅薯淀粉適量，青菜少許，雞蛋一個，蒜兩瓣，薑一小塊，蔥花少許，花椒粉適量，生抽適量，食鹽適量，雞精適量。
制作步驟：
第一步：我們先將買來的豬肉最好是放入水中浸泡兩個小時左右，然後切片備用。然後我們將蒜拍成蒜末，薑切成薑片，蔥切成蔥花備用。
第二步：我們將切片之後的肉片我們將它放入碗裡，在碗中加入適量的食鹽，花椒粉，雞精，蒜末生抽還有一個雞蛋一起進行攪拌均勻，醃制15分鐘。
第三步：我們將紅薯淀粉用水拌勻之後放置半個小時以上，淀粉一定要多放一些，上次吃起來會更加的Q彈，而且一定要讓每一片肉片上都裹上滿滿的淀粉。
第四步：我們將醃制好的肉片放到淀粉糊中，然後進行翻攪，讓每片肉都可以和面粉粘黏，然後我們攪拌均勻之後放置一會兒。
第五步：我們將青菜洗幹凈之後備用。來起鍋鍋裡放入少許的食用油，然後放入蔥薑蒜末進行報銷。爆出香味後，我們加入青菜放一點食鹽，再倒入適量的清水，大火燒開之後我們將肉片一片一片的放入鍋中，然後在過程中要用鍋鏟不停地攪拌它，避免肉片與肉片之間發生粘黏，然後將火轉成小火燜煮。三到五分鐘之後就可以瞭出鍋瞭。（這個過程是使湯汁更加的濃鬱，如果肉放的淀粉比較多的話，可以多煮一煮，而且由於有淀粉包裹在外面肉也不害怕變老。）
這真的算得上在四川地區傢傢戶戶都會做的一道傢常菜。每傢每戶做出來的味道還不一樣，各色各樣的都有。也非常多的人在湯裡添加瞭適量的豆腐或者蘿卜等，這些都是可以用多餘的食物做出來的美食。而且可以搭配任意的蔬菜，做出來的滑肉也有不一樣的味道，說不定營養還更加豐富呢。
小貼士：
1.做滑肉對於紅薯淀粉很有講究，必須是純正的紅薯淀粉，很多外面賣的紅薯淀粉是加瞭面粉的，這樣子做出來的滑肉會化湯，而且裡面煮熟也不會透心，吃起來不夠滑嫩，所以他的紅薯淀粉一定要選百分之百純正的紅薯淀粉。