南方“肉餅”和北方“肉餅”根本不是一回事！
中華飲食文明千年的演進造就瞭中華兒女共同的飲食習慣。愛吃肉類也愛吃面食，所以就有瞭“肉餅”的誕生。
在長江流域和黃河流域兩種文明的發展中，肉餅被賦予瞭不同的存在形式，幾乎成為兩種完全不同的東西。唯一的瓜葛可能就是原材料的一致性。
其它無論是外表形狀，制作方式還是食用風味都是天差地別，這也就有瞭現在南方肉餅和北方肉餅根本不是一回事兒的說法！
肉餅，是南北文化中一個相當典型的例子。
在北方，人們說的肉餅大多是面食中夾著肉糜、肉疙瘩還有少量的調味菜品組成。基本上很少有配料會搶走肉的風頭，所以大部分北方的肉餅不僅餡料足，肉量也大，十分費肉。但是在南方卻並不是這樣！
在南方，無論是江浙的肉餅蒸雞蛋、江西的肉餅湯、嶺南的梅菜肉餅，都是餅作為概念，而將其做成餅形狀的肉。
在漢代。”胡餅就是烘烤的麥餅，也就是後來所說的燒餅。。”胡餅就是烘烤的麥餅，也就是後來所說的燒餅。早期的漢語文獻裡的蟹黃饆饠、櫻桃饆饠、《燒尾宴食單》裡的天花饆饠都屬於燒餅之列！也就是我們的北方餅！
但是在嶺南某些地區的方言裡，卻是把蒸熟的燒麥稱為“畢羅（饆饠）”。而且南方“水煎包”的前身其實也是一種肉餅，所以南方的餅可能和北方的餅根本不是一回事。那麼我們南北方的餅究竟都是什麼樣的呢？
河北【武大郎燒餅】
在河北清河“武大郎炊餅”是最出名的一味餅美食。炊餅到底是什麼餅？
明火烤的稱為烤餅、隔著器皿烤的稱為烙餅、煮面團稱為湯餅、做成條狀的是索餅、炸面團稱為炸餅，而蒸汽催熟的，自然就是蒸餅。《水滸傳》裡武大郎賣的炊餅，其實就是蒸餅。
武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。做工精細，香脆可口，外焦內柔，韌性十足，吃時必須口咬手撕，吃起來相當豪爽，不用配菜，單獨品味麥香和芝麻香，這也是北方餅爽朗的一面！
山東【壯饃】
曾經作為軍糧的美食！顧名思義，壯饃，壯者也。有民諺為證“上面烘，下面燒，女人吃瞭不撒嬌，男爺們吃瞭好杠腰”。壯饃但論個頭，單論分量，絕對是北方饃裡的翹楚！
因為肉量龐大，所以十分抗餓，十分頂飽。饃是大塊的面團在油臺上面煎成，肉平鋪在面上，是十分正宗十分地道的北方作法，也是北方肉餅中的典范！
陜西【肉夾饃】
“饃”和“餅”在曾經的中華文化中就是一種東西。饃經過烤、煎、炸、蒸等工序，與餅並無二致。陜西的肉夾饃是北方“肉餅”中最具代表性的肉餅之一。“肉夾於饃”的做法將肉包於餅內不外露的呈現方式打破，具有劃時代的意義！
新疆【烤馕】
當年各種文獻中記載的餅大多與新疆一帶有關。胡餅的叫法有些貶義，中原始終對邊疆有實權上的掌控，所以胡餅的發光發熱還是在進貢之時被皇上所喜愛。
但是當年的馕並不放肉，現在卻是有很多料加在裡面。曾經新疆的烤包子也被稱為肉餅，羊肉在餅裡，烘烤膨化成為瞭北方肉餅繞不開新疆的理由。
鍋盔、火燒
鍋盔是當年行軍用的軍糧，不僅僅可以用作糧食，還可以當作武器。鍋盔的做法在現在精致瞭很多。但是作為一種餅，鍋盔的確是北方最具代表性的！
河間的驢肉火燒是方形的，還有圓形的。無論裡面夾著的是什麼肉，肉餅的形式，在北方就是豪邁、瓷實的！
南方的餅究竟是什麼樣的？
上海【小籠饅頭】
南方人有把包子叫作饅頭的叫法，這是因為當年就是這樣稱呼的。上海的小籠饅頭裡面包著的也是肉餡，論演變也是南方這邊肉和面的集合。是南方肉餅的一種形式，特點是個頭小，精致，肉量適中。
雲南【月餅】
類似的酥皮結構，與烤、煎、炸餅的做法相似。同樣采用醃制肉類作為主要餡料，這也算是不同區域構成無限趨同的表達。月餅亦是一種肉餅！
浙閩地區【梅菜扣肉餅、粿、蔥肉餅】
是用豬肉和蔥為主料，加入蔥、筍、荸薺、梅幹菜等餡兒料，在淺平的烤盤裡，烤到皮色焦黃、口感酥脆。永泰蔥餅是其中的代表，梅菜扣肉餅也是變種中最為受歡迎的一種。
但是南方餅的特征極其一致，個頭小，分量小，而且裡面的肉餡料隻是用來做襯，餅的分量和占比遠遠多過肉料。面香為主，肉香添彩，和北方大為不同！
就像北方人腦子裡的饅頭是南方人腦子裡的包子一樣。北方人眼中的肉餅和南方人眼中的肉餅也是大有區別的，但是現在餅的形狀趨同，以至於北方人在疑惑的同時也能認同南方餅的形式，南方亦然！但是我想說，吃起來壓根不是一回事兒！
中華面條派系之爭，南北論劍誰贏瞭？