在傢怎麼做麻醬燒餅才能外酥裡軟，層次分明，涼瞭也不硬？
我想來到北京的人都會吃一吃老北京的麻醬燒餅,很多人到北京玩都會嘗一下老北京的麻醬燒餅。尤其是在涮羊肉羊肉的時候吃一個傳統的麻醬燒餅,味道是非常讓人難忘的。我平時喜歡做一些主食,尤其是在沒事的時候喜歡用普通的面粉做出來各種各樣的餅類。不管是朋友聚會還是傢庭聚會，涮鍋都是我們經常選擇的，那麼在涮鍋的時候就要搭配上味道非常好吃的麻醬燒餅,麻醬燒餅表面撒滿瞭香香的芝麻,麻醬燒餅的表皮酥脆,咬開後有多層麻醬的味道。還有一種吃法就是將麻醬燒餅從中間切開，放入一些醬牛肉,這也是很多人常吃的一種方法。那麻醬燒餅在傢怎麼做才能夠外面酥脆，裡面柔軟，層次分明呢？今天我就來說說老北京麻醬燒餅如何做，而且涼瞭也不會硬。
食材準備：普通面粉，六必居芝麻醬，酵母粉，食用鹽，白糖，溫水，熟芝麻
做法步驟：
1、將我們準備好的300克的普通面粉放入一個大碗中，加入3克的酵母粉,3克的食用精鹽,再放3克的白糖攪拌均勻。準備180克的溫水，倒入大碗中，邊倒邊攪拌。溫水選擇35攝氏度左右的，不能超過三十五攝氏度，否則會將酵母粉燙壞。
2、用筷子不斷攪拌，攪拌成絮狀以後，放入15克的食用油，然後下手揉面，揉至碗中沒有幹面粉以後，移到案板上,將面團揉至光滑。此時我們的面團是非常軟的,因為含水量比較大的面團做出來的餅是非常好吃的，而且涼瞭以後也不會硬。
3、面團揉好以後，再次放入碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發,醒發至一倍大即可。因為我們的麻醬燒餅是半發面的,隻要醒發到一倍大，我一般是醒發20分鐘左右即可。
4、在面團醒發的時候，我們調一個芝麻醬。將買來的芝麻醬倒入碗中，可以放一些鹽、花椒粉等等調一些味道。如果買來的芝麻醬比較粘稠的話，那麼可以放入一些香油或者放一些熟的食用油，註意要放熟的食用油。將芝麻醬稀釋開以後，倒入一些老抽，給芝麻醬上色，這樣我們做出來的麻醬燒餅的顏色也就比較好看，最後芝麻醬調成細膩流動的狀態即可。
5、面團醒發好以後,在案板上撒一些幹面粉，將面團移至案板上，這個時候不需要給我們的面團排氣，用手拍打幾下即可。
6、然後用搟面杖將我們的面團搟成薄片狀，不能太薄，大約兩個硬幣的厚度即可,將我們調好的芝麻醬倒在我們搟好的面片上。
7、用刮板將芝麻醬刮勻磨平，均勻地鋪在面片上。然後在芝麻醬上面撒一層幹面粉,可以避免我們搟餅的時候麻醬流出去，也可以起到一個隔層的作用。
8、然後從一側開始,將我們的面片卷起來,先卷兩邊然後在中間一直卷，卷到底即可。最後是卷成一個長條的形狀,然後分成大小均勻的劑子,一般我使用300克的面粉大約可以分成五六個劑子。
9、將分好的劑子兩頭捏好，然後輕輕捏長，再對折一下，這個時候就又分成瞭兩層。用虎口將封口處捏合,然後捏成一個包子的形狀。底層沾一下水（沾水是為瞭芝麻可以粘在小餅上），然後再沾點芝麻,然後在案板上將其按平。按平以後用搟面杖,將其搟成小圓餅的形狀,放在案板上醒發十分鐘左右。
10、鍋中倒入食用油，起鍋燒油，然後將沒有芝麻的一面放入鍋中。註意開中火烙餅,烙三分鐘以後，我們給芝麻燒餅翻個面，烙有芝麻的一面。再烙一會即可出鍋。