繡球九肚魚、黑松露蜂窩土豆雞豆花、蔥香青皮蠶豆_美食料理

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2023-05-11 20:41:48

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繡球九肚魚

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食材&配料：

九肚魚200克、墨魚膠300克、蘿卜絲100克、芹菜末5克、春餅皮10張、雞粉2克、胡椒粉3克、生粉5克、蛋清1個

做法：

九肚魚去骨切成粒，蘿卜切成細絲擰幹水份備用

墨魚膠、九肚魚粒、蘿卜絲、芹菜末一起調入胡椒粉、味精、雞粉、生粉、蛋清拍打起膠

原料揉成球沾上春餅皮絲，按壓至黏住

起鍋燒油，油溫5-6成熱，放入油鍋中浸炸成熟即可

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黑松露蜂窩土豆雞豆花

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食材&配料：

雞脯肉75克、蛋清25克、黑松露1片、蜂蜜土豆1塊、雞油4克、蔥汁5克、薑汁3克、裝飾花草、清雞湯300克、鹽3克、雞粉2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克、幹椒鹽適量

做法：

雞脯肉洗凈去掉筋膜用刀背砸成細泥，置於容器內

雞肉泥中加入蔥薑水調開，再加入少許的清湯、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、淀粉、雞油攪拌成糊狀

鍋置旺火燒沸水，用湯匙將制好的雞肉泥逐個舀放入鍋中焯熟，撈出後分裝在小湯碗中，每個湯碗中放入幾片鮮黑松露

蜂窩土豆撒上幹椒鹽和花草，最後清雞湯裝盤即可

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蔥香青皮蠶豆

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食材&配料：

鮮蠶豆250克、蔥花120克、香菜苗3克、三色堇1片、鹽15克、雞精20克、香蔥油250克

做法：

鮮蠶豆洗凈

起鍋燒油，放入蔥花炒香，放入蠶豆翻炒

加入清水、調料煮沸，轉小火煮15分鐘關火，取出即可