糖醋小排配什錦蔬菜苗、濃湯雞絲翡翠茭白筍、鵝肝鰻魚壽司飯_美食料理

笑话百货铺

2023-05-11 20:43:11

【糖醋小排配什錦蔬菜苗】

食材&配料：

肋排、蔥、薑、蒜、雜蔬、豌豆苗、檸檬、青檸、酸梅醬、老抽、生抽、冰糖、陳醋、醬油、蒸魚豉油、啤酒

做法：

排骨砍塊飛水，起鍋燒油爆香蔥薑蒜，放入排骨煸炒

放入酸梅醬啤酒燒開煮5分鐘，放入調料檸檬煮至微爛大火收汁

出鍋時加入少許陳醋裝盤即可

【濃湯雞絲翡翠茭白筍】

食材&配料：

老雞、雞胸肉、茭白、絲瓜、甜豆仁、嫩薑、蔥、蒜茸、鹽、雞粉、糖、油、胡椒粉、生粉、香油、雞蛋、蠔油

做法：

老雞洗凈斬成小塊焯去血水放入盤中，水蓋過雞肉表面蒸5個小時取出雞肉，起鍋燒油把蒸好的雞肉煎香，放入雞湯大火煮20分鐘呈乳白色起鍋過濾

雞胸肉切絲，放入白胡椒粉、糖、鹽、香油、雞粉、雞蛋、生粉醃制，將茭白、絲瓜去皮切絲備用

起鍋燒油油溫80度左右放入醃制的雞絲拉油撈起後放入茭白、絲瓜過油撈出控油，鍋留底油保鮮料頭，把過油後的食材放入鍋中大火翻炒，加鹽、雞粉、糖、蠔油調味後裝盤

將煮好的雞湯調味用生粉勾芡淋在炒好的茭白上即可

【鵝肝鰻魚壽司飯】

食材&配料：

鵝肝、鰻魚、蟹子、大米、薑片、甜醬油、鰻魚燒汁、壽司醋

做法：

米飯煮好後加入壽司醋拌勻用保鮮膜包好放在一旁發酵

鰻魚宰殺洗凈明火烤制，期間刷子刷鰻魚燒汁

鵝肝切兩厘米的小塊，用平底鍋煎出鵝肝油放入焗爐焗制熟透

用容器裝發酵好的米飯擺上鰻魚、鵝肝、蟹子、薑片，淋上甜醬油，撒白芝麻即可