清蒸甲魚滋補佳品_美食料理

阿超历史通

2023-05-11 20:46:31

原料

甲魚1個,肥膘肉50克,熟火腿絲15克,香菇10克。

調料

薑塊15克,大蔥10克,精鹽1小匙,味精1/2大匙,胡椒粉少許,料酒、水淀粉各2小匙,上湯100克。

準備工作

1、香菇用溫水浸泡至軟,洗凈、去蒂,攥幹水分,切成細絲。

2、大蔥去根和老葉,洗凈,切成小段;薑塊去皮,切成細絲。

3、肥膘肉洗凈,入沸水鍋內焯燙一下,撈出過涼,切成小丁。

4、甲魚宰殺,去除內臟,洗凈,放入沸水鍋內焯燙一下,撈岀刮去黑膜,洗凈,擦幹水分。

制作步驟

1、取大盤1個,用蔥段墊底,甲魚內外抹勻精鹽,放蔥段上

2、殼上放薑絲、香菇絲、火腿絲、肥膘肉丁,人籠蒸約1時。

3、取出放入另一個盤內,潷入蒸甲魚的原汁。鍋中加入上湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸,用水淀粉勾芡,澆在甲魚上即成。