竹筍烤肉、清補涼濃湯小龍蝦、雙色腐竹熗拌毛豆_美食料理

有家味美食

2023-05-11 20:46:33

竹筍烤肉

食材&配料：

五花肉400克、筍150克、蔥結、薑塊、黃酒100克、醬油80克、冰糖50克、鹽3克、純凈水1.5升、香油、米醋

做法：

五花肉改刀成塊，春筍切成滾刀塊，熱鍋冷油放入五花肉煸炒至淺金黃色外殼，下入蔥結和薑塊煸炒出香

烹入黃酒、醬油煸炒至上色，加入純凈水和鹽沒過五花肉，大火燒開後，撇去肉末，轉小火蓋上蓋子燜煮至5成熟

加入冰糖和筍繼續燜燒至9成熟，開蓋轉中火收汁至湯稠汁亮，出鍋前淋入米醋提鮮

清補涼濃湯小龍蝦

食材&配料：

小龍蝦1000克、白蘿卜1.5斤、蔥白粒20克、清補涼調味蝦湯2000克

做法：

調味蝦湯的做法：明蝦、薑100克、清補涼料（黨參、玉竹、當歸、甘草、山奈、玉蔻、白胡椒粒、香葉、八角、小茴香、羅漢果、白芷用煲湯袋裝好），調料：白湯底、牛肉粉、雞粉、黃油、鹽、糖、魚露

蝦飛水後拉油剁碎備用，黃油起鍋，放入蝦煎至兩面金黃，下入熱水，加入薑大火煮30分鐘，隔渣後放入清補涼，小火煮15分鐘再浸泡30分鐘即可

小龍蝦洗凈開背瀝幹水分，用7成油溫炸10秒撈出，放入清補涼調味蝦湯燜煮2分鐘後離火浸泡30分鐘

蘿卜蒸熟，放入另一半的清補涼調味蝦湯略煮入味，下入小龍蝦燒開後裝盤即可

雙色腐竹熗拌毛豆

食材&配料：

毛豆100克、雙色腐竹100克、糊辣油25克、蒜末8克、鮮辣毛豆汁

做法：

把豉香鮮、辣汁、鮮味汁、生抽、陳醋、白糖、香菜根、薑絲、拍蒜混合均勻靜置2個小時濾渣做成鮮辣毛豆汁

將毛豆去頭尾，放入鹽水中煮制成熟撈出，過冰水冷卻備用，雙色腐竹泡發切段備用

將主輔料用鮮辣毛豆汁、蒜末和糊辣油拌勻轉盤即可