粥鋪的頭牌皮蛋瘦肉粥，清淡爽口，味道豐富，老少皆宜
粥鋪的頭牌皮蛋瘦肉粥，清淡爽口，味道豐富，老少皆宜
皮蛋工藝自明代出現，剝殼後蛋黃紋有朵朵綻放的松枝花樣，故又名松花蛋，可謂是蛋類中數一數二的藝術品。皮蛋所含的蛋白質與脂質在醃制過程中被強堿分解，進入人體易消化吸收，膽固醇含量也由此降低。其明顯作用主要有降火、去熱、增進食欲，還可緩解眼痛、牙痛、眩暈、耳鳴等癥狀。豬裡脊是豬身上肉質最柔軟鮮嫩的部位，還可補腎養血、滋陰潤燥。除基本的優質蛋白、維生素等，它還有不容小覷的食療作用。
【菜名】：皮蛋瘦肉粥
【所需食材】：
大米120克、裡脊肉100克、無鉛皮蛋1個、植物油1小勺、水1200克、薑絲少許、料酒1小勺、香蔥1根、白胡椒粉1小撮、雞粉1小勺、鹽適量；
【烹飪過程】：
1、將備好的大米投洗幹凈，倒入涼水浸泡半個小時；
2、將新鮮的裡脊肉洗凈、切片、裝盤，盤中倒入適量的料酒、半勺植物油，用手充分抓勻，靜置醃制十五分鐘即可；
3、起鍋燒水，鍋中加入1200克冷水，緩慢放入醃制入味的裡脊肉片，煮至水沸騰起沫，裡脊毫無血色；用勺子小心撇去鍋中浮沫，撈出煮好的肉片，肉湯放置一旁備用；
4、將泡好的大米瀝幹水分，碗中加入剩下的半勺植物油，充分攪拌，直至混合均勻；將一旁備用的肉湯煮沸，沸騰時倒入處理好的大米，以小火的溫度熬至黏稠，期間註意要不停攪拌，防止鍋底粘連；
5、將事先備好的無鉛皮蛋剝殼，剁成小塊兒，煮好的裡脊肉切成細絲，生薑去皮搓絲，在開火前五分鐘左右事先將以上材料放入鍋中；在攪拌的狀態下煮五分鐘，最後加入備好的一勺雞粉、適量鹽、一小撮白胡椒粉，攪拌均勻；
6、出鍋裝碗，撒上碧綠的香蔥碎加以點綴即可；這樣一碗鮮嫩爽滑的皮蛋瘦肉粥能在粥界站穩腳跟還不能說明問題嗎？快快實踐起來，莫要辜負豬豬貢獻的溫柔哦。
【烹飪貼士】：
1、簡易大米的用量與所用水的比例為1：10；
2、加水切忌少量多次，一定要事先加夠，杜絕中途停火加水行為，若此類情況不可避免，必須加沸水；
3、條件優越的可首選香米，用香米代替大米，風味更佳；
4、醃制裡脊肉時可適當加入米酒，利於提高去腥的效果；
5、選用皮蛋時，盡量選擇外殼塗料完整、蛋殼呈青色的；滿足搖晃皮蛋無響聲、刀切蛋黃不沾刀；優良皮蛋蛋體呈光潔半透明的棕黃色，紋理呈松花樣式；
6、皮蛋不宜多食，尤其腎炎患者、產婦、嬰幼兒忌食；
7、皮蛋忌與黃鱔、紅糖、甲魚、李子同食；
8、裡脊最好選用豬裡脊，鮮嫩易熟；