簡單幾個步驟，在傢就能做醬牛肉，肉質鮮嫩還會流汁_美食料理

谈育儿小知识

2023-05-11 20:48:32

歡迎來到饕餮客，這裡是吃貨聚集的小世界。今天分享給大傢的這道菜，既簡單又方便，又能很好地補充營養，在日常生活中也很常見，老人小孩皆宜，愛吃的你趕緊學起來吧。簡單幾個步驟，在傢就能做醬牛肉，肉質鮮嫩還會流汁。

今天給大傢分享醬牛肉的做法，兩斤新鮮牛腱肉。燃氣灶開火，牛腱肉冷水下鍋，下入蔥薑，加入適量料酒去腥，開鍋以後撇去浮沫，焯水時間一定要夠長，沒有浮沫為止，否則牛肉吃起來有腥味，撇幹凈後把牛腱肉撈出控水，用流動水沖洗幹凈，洗的時候用力擠壓，看牛腱肉裡面是否有殘留的血水，換水清洗2~3次就可以。

炒鍋內加少量水，加入大約20克冰糖，炒至冰糖融化顏色變棗紅色後加入開水，盡量不要加冷水，防止炸鍋，用水炒糖色不用油炒更容易掌握。鍋內加少量食用油，加入20克黃豆醬和10克幹黃醬，開小火把兩種醬炒香，炒香以後加入足夠量的清水，倒入不銹鋼鍋或者電飯鍋裡，不銹鋼鍋比鐵鍋炒出來的牛腱肉顏色更亮。

加入炒好的糖色，加入適量老抽調底色，放入洗幹凈的牛腱肉，加入適量蔥段、薑片、蒜子，下入花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、白蔻，香料的用量宜少不宜多，多瞭會發苦，開鍋以後轉小火，似開非開的狀態就可以蓋上鍋蓋煮一個半小時，加入鹽調味，鹽不能過早加入，否則牛腱肉會發柴。

時間到用筷子紮一下，牛腱肉能紮透，但稍微有點阻力就可以瞭。把牛肉撈出放涼，可以用濕紗佈把牛腱肉蓋起來，防止表面變黑，徹底放涼後切開看一下，切片以後就可以吃瞭，可以根據個人口味調一個料汁蘸著吃，鹵牛肉的湯汁不要浪費，用來涮菜吃也是不錯的。