竹笙甲魚湯、鰻魚鵝肝脆脆、青醬椒麻脆筍片_美食料理

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2023-05-11 20:48:49

竹笙甲魚湯

食材&配料：

甲魚、老雞、竹笙、紅棗、枸杞子、黨參、薑、味精、糖、胡椒粉

做法：

甲魚宰殺幹凈後改刀，加入蔥薑料酒飛水後撇去浮沫撈出清洗幹凈，放入燉盅備用。

老雞宰殺幹凈後改刀，同樣飛水後放入燉盅。

燉盅內加入輔料、礦泉水，放入蒸箱蒸3個小時，加入調料調味即可。

鰻魚鵝肝脆脆

食材&配料：

碳烤活鰻魚、清酒鵝肝、法棍厚片、芒果丁、藍莓醬

做法：

法棍刷上少許的黃油，放入烤箱150度烤5分鐘直至酥脆。

烤鰻魚切成合適厚度的塊，鵝肝稍微切小一點備用。

最後把處理好的食材按照法棍、鰻魚、鵝肝、藍莓醬、芒果丁、裝飾花草的順序堆疊即可。

青醬椒麻脆筍片

食材&配料：

筍、青椒、鹽、花椒油、香油、時芽

做法：

鮮筍處理幹凈後改刀成同樣大小的片，加入鹽、油焯水去除澀味撈出控水備用。

青椒清洗幹凈加入花椒油倒入料理機中打成蓉，回鍋熬制出香，加入鹽香油調味。

控幹水分的鮮筍加入做好的青椒醬拌勻擺盤，加入適量的時芽點綴即可。