福建記憶｜福建最好吃的這種肉丸，讓無數遊子思念傢鄉_美食料理

福建記憶｜福建最好吃的這種肉丸，讓無數遊子思念傢鄉

默默的美味

2023-05-11 21:26:26

詩山粕丸

小編對於福建的美食情有獨鐘，不僅是味道，更為重要的是福建菜肴幾乎是對於傳統中原飲食文化最完整的繼承。在福建南安詩山鎮上，有著最具有人情味的一道菜。婚喪嫁娶、傢庭團聚等必有此菜，以至於睹菜思鄉，便是這著名的粕丸。

圓圓的肉丸象征著團圓

粕丸是福建南安的特色美食，以詩山粕丸最為出名。詩山本地人的做壽、祭奠、紅白事、每年三大節等重大日子的宴席上，都少不瞭粕丸的身影。就像北方過年一定會有餃子，粕丸不僅是一道菜，一個個圓圓的肉丸更加象征著團圓與喜慶。曾有一位當地朋友說過，在北京餐館中最不能看見的就是幹炸丸子，每每見到此菜，就想起傢鄉的粕丸，回憶起過年傢中聚會的情景，進而勾起思鄉之情。可謂是不見肉丸不動心，一見便勾傷心淚。

紅蔥頭是美味的秘密

粕丸的制作至今還是以最傳統的方式進行制作，現成的肉餡固然方便，卻缺少那一份手工的勁道。精肉用刀制成肉餡，拌入蔥頭碎、豆幹或香菇丁，攪上番薯粉，以鹽、胡椒粉、糖等調味，不斷攪打。上勁後搓成球狀，鍋中熱油，溫熱後將肉丸蘸上蛋白液，入鍋炸制，期間稍加攪動，保證受熱均勻。待顏色金黃後撈出控油，即可裝盤食用。

成菜口感酥脆香濃，十分可口。吃丸子是這類食物，是兒時最為頭疼的事情。挺著空空的肚子，眼看著丸子出鍋，望著表面不再有熱氣，總以為涼瞭一些，咬下去準保燙嘴。可入口後的那種美味又不舍吐出，實在為難。以至於平常人總說的心急吃不瞭熱豆腐，到瞭這裡便成瞭丸子，總覺得如此才更為恰當。

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