用絲瓜雞蛋滾湯能喝出肉味，看看廣東人怎樣做
湯絲瓜是當下的時令蔬果，是低脂肪、低熱量、低含糖量的高鉀食品，對人體有很好的保健作用。絲瓜、雞蛋滾湯，是廣東人傢常菜當中最普通的一道餐前開胃湯，很多朋友傢裡都經常做。雖然是很簡單的一道湯，能把其中的鮮甜味做出來卻不容易。把握好幾個小竅門，很輕松就可以做出好喝的絲瓜雞蛋湯。
首先，絲瓜刨皮後，用斜滾刀切成較長的塊。這樣切的目的是將絲瓜盡量切薄一些，讓絲瓜容易出味。
第二步是最重要的環節，把絲瓜下油鍋炒。很多朋友可能不理解，明明是絲瓜滾湯，為什麼還要炒呢？
其實，絲瓜本身是有甜味的，用絲瓜滾湯，當在水的沸點100℃的時候，絲瓜本身的甜味很難釋放出來。但是，經過瞭炒的環節，在超過100℃的溫度時，絲瓜的本身自帶的甜味開始由內向外釋放出來。
鍋裡下油要註意一個小細節：油可以適當放多一些。油下到鍋裡以後，把鍋端起來，晃動一圈，讓鍋底大部分位置都沾上油。（熱鍋下油之前，先另外準備一口鍋燒開水，要準備3人份的湯可下4碗水，因為煮湯的過程中會蒸發掉一些水分）。
這樣做的目的，是為瞭防止鐵鍋幹燒。鐵鍋幹燒會產生一些黑色的有害物質，而且絲瓜下鍋後，如果直接與沒有油的熱鍋接觸，糖分會很快受熱釋放出來，粘在鐵鍋上，很容易燒糊。絲瓜燒糊不但會產生有害物質，而且做好的湯有燒糊的味道也會讓人感覺不想喝。
油燒熱後，把絲瓜放入鍋裡，用鍋鏟勻速翻炒。鍋鏟盡量不要停，不要把絲瓜炒糊。
絲瓜炒至顏色變深，開始出現透明狀的時候，瓜肉已經開始變軟瞭，鍋中可以聞到一股甜香的味道，這時候就可以關火瞭。
把炒好的絲瓜放入水已燒開的鍋裡，開始滾湯。這時候要註意：（剛才炒絲瓜的油全都浮起在水面，要用湯勺把浮油撇去，不要讓油在湯裡繼續煮，不然會影響口感）。撇凈浮油後，再繼續煮兩三分鐘，讓絲瓜的甜味融入湯裡。
光有甜味還不夠，還要有香味。現在我們將兩個雞蛋打入碗中（打入碗中的目的是防止有壞蛋，一旦有壞蛋混入湯中，整鍋湯都報廢瞭），雞蛋不要打散，直接倒入湯裡（打散的雞蛋滾湯，蛋味不足、也不夠香），約10秒左右，用筷子把蛋黃挑散，再煮10秒關火。
最後，調入適量的食鹽，絲瓜雞蛋滾湯就做好瞭。這樣做出來的湯，浮油撇凈，沒有油膩的感覺；雞蛋爽滑，蛋清、蛋黃分明，有蛋香味；絲瓜的糖分完全釋放，融入湯中，喝起來有肉湯的感覺。也許有朋友要問：為什麼不放點蔥花呢？各人喜好，因人而異。隻要您喜歡，就放，再灑點胡椒粉也不錯。
