用這種方法做出來的醬牛肉，醬香味兒濃鬱，好吃到讓你停不下來
今天和大傢分享一個用幹黃醬醬牛肉的方法，醬牛肉要用牛腱子肉，我一般都是買前腱子肉，因為前腱子肉筋多，而且是筋包肉，肉包筋，做出來的醬牛肉軟硬適中，口感特別好。用後鍵子肉也可以，但是後腱子肉做出來的醬牛肉，筋花不如前腱子肉好。
【主料】：牛腱子肉
【配料】：蔥，薑
【調料】：鹽，幹黃醬，花椒，大料，桂皮，香葉，草果，肉蔻，小茴香，白芷，冰糖，花生油
——【烹飪制作方法】：——
1、把牛腱子肉清洗幹凈，切成比拳頭大點的大塊。用鐵筷子在正反面都紮上眼兒，這樣便於牛肉泡出血水，也便於在燉煮的時候入味。然後把牛肉用涼水泡上。我一般都是泡一夜，期間要換幾次水。這樣才能充分地泡出血水，泡出血水的牛肉在燉煮的時候就不用焯水瞭。原汁原湯，燉出來的牛肉才好吃。
2、把泡好的牛肉放入涼水鍋中，水要放多一些。開火，開始煮牛肉，把水煮開以後，撇去表面的少許浮沫。
2、趁著牛肉煮著的時候，我們開始準備配料和調料。準備一些蔥段，薑片。準備一小撮花椒，兩粒大料，幾片香葉，兩個肉蔻，兩個草果，兩個白芷，一大塊桂皮，一小撮小茴香。把這些調料都清洗幹凈，控幹水分。
3、把兩大勺六必居幹黃醬放入小碗中，加入適量的水。充分地攪拌均勻，把它調成糊狀。
幹黃醬
調好以後的醬
4、起鍋燒油。把花生油燒熱以後，先加入蔥段和薑片，炒出香味。再下入各種調料，小火炒出香味兒。註意不要炒糊，炒糊以後調料就發苦。最後再下入幹黃醬小火慢炒，炒至粘稠，讓醬把油充分地吸收進去。
炒蔥薑
炒調料
炒醬
5、把炒好的醬和蔥薑、調料全部倒入燉牛肉的鍋裡，再往燉牛肉的鍋中加入一大勺老抽，或者黃豆醬油也行，主要是為瞭讓醬牛肉的顏色更深一些。再加入兩小塊冰糖，減少調料的苦味。中火燉煮。
6、燉煮一個小時以後，再加入一大勺鹽。再燉一個小時，用筷子紮一下牛肉，如果能輕松紮進去，就表示煮好瞭。
7、這時候不要把牛肉撈出來，要泡上幾個小時以後，再把牛肉撈出來。放入一個帶蓋的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候拿出來，用比較鋒利的刀切成厚片。可以直接吃，也可以蘸三合油吃。
——【小貼士】：——
1、如果著急吃，也可以用高壓鍋煮，上汽以後，燉50分鐘即可。但是用高壓鍋燉出來的，不如普通燉鍋做出來的好吃。
2、醬牛肉的時候，牛肉塊兒不能切得太小，要切大塊兒，因為牛肉下水煮以後會縮水。
3、傢常醬牛肉，不要放的調味料太多。放調料太多的話，燉出來的醬牛肉，一股子調料的味道，失去瞭本來的肉香味。
4、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您參考。
——【溫馨提示】：——