秘制酥魚這樣做，入口鮮香軟爛，酸甜營養，簡單還實惠
秘制酥魚這道菜一直是我們許昌這邊飯店，特別是夜市大傢最愛吃的一道涼菜，魚肉鮮香含到嘴裡一抿就化，連骨帶刺都能食用，喜歡吃魚的朋友看完做法以後不妨試試做吧。
酥魚做法：主料：小鯉魚6條，
調料：白糖，老陳醋，醬油，花椒，蔥，薑，鹽，啤酒，辣椒醬，八角，味精，
一，選魚
1，按一按：拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好。越新鮮的魚水分流失得越少，魚肉的彈性自然也越好。新鮮的魚手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的痕跡。
2，聞一聞：雖然魚免不瞭會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻。有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞，看腥味是不是很重。
3，翻一番：這是大傢最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色。魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死後血液不再循環，時間一長就會熱氧化變色，所以魚鰓的顏色越暗沉，表示死後的時間越久，顏色越鮮紅，當然就是越新鮮的好魚瞭。
4，看一看：這一招是大傢最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛。新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼睛形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝的魚，在聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法。
二，制作流程
1，將鯉魚去鱗，清除內臟，然後再魚身兩側切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸得更加酥脆。
2，大蔥洗凈後切成長段，把薑切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥薑的味道。
3，取一個大碗，將八角，花椒，白糖，味精，鹽，醬油，老陳醋，辣椒醬放入碗中，加入啤酒調成料汁備用。
4，鍋中加適量多一點食用油，將油溫燒至7成熱時，放入整理好的魚進行炸制，炸至鯉魚酥脆時撈出濾油。
5，將炸好的鯉魚擺在高壓鍋中，在把料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制十五分鐘即可關火。
6，經過十五分鐘的壓制，這時還不能馬上起鍋，讓高壓鍋自然泄壓排氣，使魚在鍋中進行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時，在將魚撈出擺盤，然後將剩餘的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就制作完成瞭。
特點是：魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜營養。
總結
1，在制作酥魚時，要保持大火炸制，隻需一次油炸成型即可，不需要二次復炸瞭，這樣完全可以將魚刺炸酥。
2，制作酥魚的料汁時，隻需加入啤酒，不用額外加入清水，適量的啤酒完全可以滿足我們的制作要求，而且啤酒還可以去腥提鮮。
3，酥魚制作完成後，讓它自然冷卻，然後放在冰箱裡，第二天酥魚口感會更加鮮美，而且湯汁也會凝固成魚凍的。
4，鯉魚選擇越小越好，而燜制時間的長短與鯉魚的大小有很大的關聯。
5，這道菜中醋的用量是關鍵，醋主要起去腥和軟化魚刺的作用。
註意，秘制酥魚的做法多樣，是個廚師都會，各有各傢的放法，所以我也擔保是正宗的，僅供參考。