酒店後廚透露：做紅燒獅子頭，牢記這3步，吃起來肥而不膩_美食料理

小葛说花草

2023-05-12 01:21:06

紅燒獅子頭是一道著名的漢族特色菜。每逢過年過節，我們的餐桌上都會出現這道菜。它有吉祥的寓意，也代表著統一。獅子頭也經常出現在喜慶的宴會上。每當我去喝喜酒的時候，就等著這一盤紅燒獅子頭。金色的顏色光是看著就很吸引人。它溢出來瞭，味道非常有嚼勁。為什麼酒店做的紅燒獅子頭這麼好吃？

酒店大廚透露：做紅燒獅子頭，記住這3步，吃起來油而不膩

這道菜小編在傢裡也做過，不過味道不是很好，味道比較淡。後來，小編就去向酒店大廚請教瞭。大廚透露：做紅燒獅子頭，三步牢記，吃起來油膩，但不膩，一點都不柴火，就把這道菜的做法分享給大傢。

材料：五花肉、雞蛋、藕、蔥薑、水淀粉、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、鹽

烹飪方法：

第一步：先將五花肉洗凈切塊，蓮藕洗凈去皮切碎，蔥薑洗凈切碎，然後將切好的蓮藕和蔥花加入肉餡和薑中，加入少許鹽，蛋清，然後開始攪拌，記得朝一個方向攪拌，然後分兩次加一點水，攪拌至粘稠。酒店的大廚說，拌肉餡這一步很重要。如果攪拌不好，肉的味道就會變，吃起來會很不好。

第二步：把肉餡揉成幾個均勻的球，下面燒熱鍋，倒入食用油，油熱6分鐘後，把球放進去炸，放入時不要馬上攪拌，等丸子成型不散開後，翻過來煮。將丸子表面炸至金黃色，撈出瀝幹油備用。

第三步：鍋內倒入適量清水，加入蔥薑片、大料、花椒、老抽、生抽，攪拌均勻，加入炸好的丸子，小火煮20分鐘，出鍋時時間到瞭，拿出丸子，裝盤，鍋裡剩下的湯燒開，準備一碗調好的水淀粉，倒進鍋裡，最後滴幾滴芝麻。油，拌勻關火，把湯澆在丸子上，美味的鹵獅子頭就做好瞭。

按照酒店大廚教的3個步驟，蒸熟的獅子頭香脆爽口，肥而不膩。你學會瞭嗎？