魚湯熬不成奶白色？看瞭大廚才明白，原來用錯水瞭，難怪不好喝_美食料理

小葛说花草

2023-05-12 03:20:39

魚湯不能變成乳白色嗎？看到廚師才發現水放錯瞭，難怪不好吃

在雞、鴨、魚中，我最喜歡吃魚。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，脂肪含量極低。多吃不僅不用擔心長肉，還會影響美容護膚。魚的吃法多種多樣，但最適合夏天吃的還是燉魚湯。有湯有水，補水潤燥。

昨天，鄰居送來兩條比貓還重的鯉魚。它們在村東的河邊是野生的。比農傢的好吃又有營養，所以我就拿來燉鯽魚湯。幹瞭幾個小時，清蒸魚湯已經不是奶白色瞭，吃起來渾濁惡心，一點都不好吃。

今日到做廚師的舅舅傢作客，求教。舅舅偷聽瞭我煮魚湯的過程，說我熬魚湯的水用錯瞭。難怪魚湯不是白色的，還有一股濃濃的腥味。一點都不好。下面就給大傢分享一下燉魚湯的正確做法。有興趣的小夥伴可以關註一下，保證大傢燉出來的魚湯濃稠、潔白、誘人。它和餐廳裡的一樣好看又好吃。.

【清蒸鯽魚湯】

所需材料：鯽魚、大蔥、薑、幹辣椒、紅辣椒、八角、鹽、水、熱水、食用油

第一步：將鯽魚去鱗去內臟，用清水洗凈瀝幹水備用。

第二步：洋蔥去皮洗凈切成楔形，生薑去皮洗凈切片，幹辣椒切小段。

第三步：炒鍋燒熱油，油熱後放入鯽魚，用小火慢慢煎至魚身兩面變黃。

第四步：再加入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒炒香，蓋上熱水燒開。

第五步：改中小火燉30分鐘左右，撒上適量鹽，繼續燉5-10分鐘即可食用。

烹飪技巧：

你要蒸的魚湯是乳白色的，所以一定要用熱水蒸，因為魚肉中的蛋白質一接觸到熱水、高溫的水就會變形、收縮、凝固，不僅要保持整條魚完好無損，而且營養成分沒有流失。蒸好的魚湯也是乳白色的。