吃香喝辣遊三秦｜淺談彬州市兔肉
“兩隻耳朵長又長，一張嘴巴分三辦，兩隻眼睛賽瑪瑙，身上披著五彩袍，短短尾巴翹後邊，走起路來蹦蹦跳，愛吃蘿卜和青菜，形態萌萌超可愛 。”不用我說，謎底自然是兔子。
在我國古代，兔作為皓月和祥瑞的象征，廣受世人贊譽、尊崇。早在《詩經》中就有記載“有兔爰爰，雉離於羅”，唐代蔣防在《白兔賦》中稱贊白兔“皎如霜輝，溫如玉粹。其容炳真，其性懷仁。”因為嫦娥奔月、玉兔搗藥的美麗傳說，兔子成為文人墨客筆下的常客。
彬州地貌呈溝壑型，溝深原廣，水草肥美，十分適宜兔子繁衍生長。 豐富的兔肉資源，帶動瞭彬州的兔肉深加工，如“同發飯店”的兔肉麥飯、五香鹵兔，“初味軒”的紅燒兔、飄香兔、香辣兔、霸王兔、銅鍋兔、冷吃兔、銀耳燉兔片、五香鹵兔、五香熏兔、麻辣兔、大漠手撕兔等更是百花齊放。其中初味飄香兔和銅鍋兔、紅燒兔廣受食客青睞。紅燒味各菜系均是主流，紅燒兔也不利外，是兔肉制作的主要方法之一。將宰好兔子的剁塊，沖泡凈血污，冷水下鍋耄凈瀝幹水，起鍋燒油下兔塊炒幹水份，下蔥薑蒜幹辣子角，烹入料酒加湯，下入料包，雞精、味精、醬油，壓力鍋上汽十分鐘倒入鍋中，放入香菇塊、青紅椒塊，大火收汁，肉香四溢，色澤紅亮，聞一口沁人心脾，看一眼口水直流。
五香鹵兔也是彬州人常見一種吃法，其做法也簡單：將宰殺泡凈血污的鮮兔冷水下鍋，鍋開去凈浮沬，下薑、蔥，加高度白酒少許，瀝幹水後放入調好的鹵湯中燒開，下香料包(香葉、桂皮、大香、花椒、草果、茅草、白扣等)，加適量鹽，文火煮至熟透岀鍋，稍涼抹蔥油，喜食麻辣也可抹麻辣油成為麻辣兔，撕下一隻兔腿蘸上料汁或料碟，一口肉，滿嘴香溢，喉間似有八隻手往下胃中揣，再來一杯酒，快活賽神仙！
彬州人會養兔子，也喜食兔肉，對兔肉的鐘愛不亞於任何地方，吃法多樣，適口為佳。傢傢過年過節更是無兔不歡，什麼暖鍋兔、麻辣兔，最常見的是蒸麥飯，彬州人對吃麥飯也算獨有情專，有人說“給陜西人一個饃，能夾遍海陸空“”，其實，給彬州人任何蔬菜肉類，全部能蒸成香噴噴的麥飯。兔肉是首選的肉麥飯食材，做法也不太復雜，先將新鮮兔肉剁小塊，沖洗凈血污，瀝幹水加蔥花、薑沫、調合面，熱菜籽油潑香淹入味，加入幹面粉攪勻，燙面搟面笒，蒸籠鋪面笒把拌好兔肉放上面，上火蒸至肉爛酥香岀鍋(市面上色澤黃亮的也加薑黃或食用色素)，香氣撲鼻，入心入肺 ，趕緊拿起碗筷，攬一碗送入口中，大囗朵頤，天下頂尖美味 也莫過如此。
兔肉對人體有多種其它食品代替不瞭的作用，改善脾胃虛弱所致的飲食減少、疲乏無力，以及各種陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦等癥。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者大有益處。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智功效；所含的脂肪和膽固醇低於所有其他肉類，常吃兔肉，可強身健體，女性食之可保持身材苗條，因此兔肉也被國際公認的“美容肉”，是老人、婦女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想食物。
良好的營商環境，使得彬州兔子產業蓬勃發展，已日漸成為彬州又一張響亮的美食名片。
想吃兔肉去哪裡？異囗同聲是彬州。借問兔肉哪傢美，行人皆說初味軒！（文｜張孝民）
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