百“香”齊放迷人眼，誰能代表河南“香”
豫酒企業百﹃香﹄齊放
□大河報·豫視頻記者 霍坤峰 文圖
中國白酒香型眾多，迄今已頒發國傢標準的多達12種。對此，河南白酒企業仿佛並不滿足於這些香型，因此多年來一直都在推陳出新，並且在12種香型之外陸續推出瞭陶融香型、馥合香型、原香型、儒香型、堯香型、麥香型、豆香型、醬意濃香、馥柔香、茶香型等，大有百“香”齊放之勢。因此，河南白酒香型也引發瞭行業人士的思考，河南白酒這麼多香型，究竟哪一種香型能代表河南白酒？河南白酒香型要不要規范一個統一的香型名稱？
【現象】
河南本土白酒香型百“香”齊放，讓人眼花繚亂
在前不久舉辦的鄭州糖酒會上，有10餘傢豫酒企業參展。給人留下深刻印象的，不是豫酒產品有多麼好喝，而是豫酒竟然有那麼多香型，大有百“香”齊放的意味。
糖酒會期間，豫坡酒業舉辦新品發佈會，大力推廣醬意濃香新產品。這種香型可以理解為是豫坡的創新香型。
在鄭州糖酒會上，蔡洪坊酒業重點展示瞭其最新推出的馥柔香型蔡洪坊酒。其鄭州辦事處負責人說，這個香型的產品剛剛上市，他本人還是第一次見到。
而在鄭州糖酒會開幕的前一天，皇溝酒業還舉辦瞭皇溝馥合香新品上市發佈會，馥合香也正是皇溝酒業始創的白酒香型。
此前，仰韶酒業力推陶融香型，賈湖酒業主推原香型，壽酒集團推出瞭儒香型，禧豐酒業推出瞭堯香型，雞公山酒業推出瞭茶香型，等等。
需要指出的是，目前豫酒企業推出的白酒香型，除瞭仰韶酒業的陶融香型獲得瞭中國酒業協會頒發的國傢團體標準，皇溝馥合香獲得瞭河南省酒業協會頒發的省級團體標準，其他香型均為企業標準。
據瞭解，中國白酒最初提出香型概念時，隻有五種香型，分別是濃香型、清香型、醬香型、米香型，以及與上述四個香型都不形成涵蓋關系的稱之為“其他香型”。
白酒是用多種糧食釀造的，而糧食的香氣是多種多樣，所以白酒的香型也越來越呈現出多樣化的情況，以至於最後又派生出瞭鳳香型、董香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白幹香型、馥鬱香型。
如今，河南白酒企業又紛紛推出名稱各異的白酒香型，不免讓人眼花繚亂。
【分析】
河南白酒創新香型大都呈現兼、融香型特征
香型是白酒的風格特點，不同香型的白酒，在嗅覺、味覺等方面都具有明顯的區隔。針對白酒香型，業內有種說法叫，一單、二兼、三復、四融，即一種主題香叫單香，兩種主題香叫兼香，三種主題香叫復合復，四種主題香叫融合香。
就上述河南白酒的創新香型而言，雖然名稱各不相同，但是大都呈現出瞭兼香、復合香、融合香的特征。
以仰韶酒業的陶融香型白酒為例，他們以四陶（陶屋制曲、陶泥發酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存）為載體，將九種糧食、三種酒曲、四種香型工藝充分融為一體，形成瞭獨特風味的陶融香型。
皇溝酒業力推的皇溝馥合香宣稱是一口四香，具有“醬頭、濃體、清韻、芝麻尾”的風味特點，一句話概括就是“涵蓋濃清醬，突顯芝麻香”。
賈湖原香型的品質風格也表現在“一口四香”，四重口感層次，四重香味感受：窖香醇厚、焦香突出、糧香幽雅、陳香自然。
針對儒香型，壽酒集團這樣表述，川派白酒的特點是甘爽純正、醇厚柔和，江淮派白酒的特點是窖香優雅、綿軟醇爽，北方派白酒的特點是幽雅甘綿、豐滿味長，而儒香型兼具三大派系之長，形成瞭個性化的儒香型特點。
豫坡酒業的醬意濃香，是兼具醬香和濃香的特點，濃中帶醬，醬中有濃，濃頭醬尾，綿甜柔雅，空杯留香。
此前，林河酒業曾高調推出過三香和諧酒，當時並沒有重點強調香型，事實上已經是將濃香、清香、醬香三大香型融為瞭一體，所以才形成瞭三香和諧的酒體風格。
業內人士認為，河南白酒企業推出的不同香型名稱的白酒，其實都具備多香兼而有之或多樣融合的特征，或者可以叫做是大兼香、融合香。
【追問一】
白酒香型能不能百花齊放？
對於上面羅列的白酒香型，經常喝酒的朋友是不是也對有些白酒香型聞所未聞？恐怕連酒業人士都要蒙圈瞭。
對於白酒香型，業內有這樣一種說法：白酒都是由糧食釀造的，而糧食中的香味是多種多樣的，釀出的白酒的香味也各有區別。因此，白酒的香型也會不斷發展，不斷增加，甚至出現百花齊放的局面。
對此，白酒專傢劉建利直言不諱地予以否認。他說，國傢法律對於白酒香型雖然沒有明確的規定，但每一個白酒香型都是在行業內長期形成的一個共識，可以多但不能亂。“現在河南市場的白酒香型又多又亂，隨意性太強，有的叫出來感覺都是很勉強。”
劉建利表示，要成為一個獨特的香型，需要做好四個方面工作：一是確定產品具有與眾不同的工藝和技術。二是生產出來的產品在口感上確實有獨特的質量風格。三是需要經過大量的數據分析、化驗，確認微量香氣成分的含量、特點並且能描述出來。四是要向國傢標準委提出申請，待組織相關權威專傢考察、審查、審驗之後，頒發國傢標準並向社會公佈。“沒有這四個方面的科學研究而隨意地使用香型，都是不嚴肅、不嚴謹、不科學的。”劉建利說。
放眼全國，近年來也湧現出來瞭一些創新性的白酒香型，例如古井貢酒推出瞭古香型白酒，四川沈酒集團推出瞭沉香型白酒，開山酒業推出瞭凈香型白酒，分金亭酒業推出瞭餘香型白酒等。遺憾的是，這些香型都是以單個企業為主導，因此一直都很難在市場獲得廣泛認可，市場份額也非常有限。
【追問二】
河南是否需要確立一種代表香型？
提到白酒香型，業界人士都知道，貴州白酒以醬香型為代表，四川白酒以濃香型為代表，山西白酒以清香型為代表，山東白酒以芝麻香型為代表，安徽白酒以淡雅濃香為代表，江蘇白酒以綿柔濃香為代表，陜西白酒以鳳香型為代表。
回過頭來再看河南白酒，曾經以清香為主，後來又以濃香型為主，現在又有瞭陶融香型、馥合香型、原香型、儒香型、馥柔香型等五花八門的香型。那麼，河南白酒的代表香型是什麼？河南作為白酒生產大省，是否需要確立一種具有河南地域特色的白酒香型？
營銷專傢牛恩坤分析，從河南白酒市場來看，任何香型的白酒，在河南都有銷售，這就說明河南人飲酒是兼容並蓄的，而河南的地理位置也決定瞭河南白酒風格應該是兼容的，是香型的集合體。河南白酒要想在市場上擁有一席之地，一定要有獨特的風格。“至於確立誰為河南白酒的代表香型，從目前的市場現狀來看，很難下結論。”
一位不願透露姓名的酒業人士說，河南本土白酒香型的多樣性和隨意性，恰恰暴露瞭河南白酒企業一直沒有做大做強的內在原因，大傢互相不抱團，誰都不服氣誰，甚至背地裡還可能存在互相拆臺的情況，這在無形中已經影響瞭河南白酒的發展大局。
該酒業人士表示，手指和拳頭的道理大傢都明白，但做起事來卻又各自為戰。一傢企業推廣一種香型，一定沒有多傢企業聯合起來推廣一種香型的威力大、效果好。而且，一傢企業要想支撐起一種香型，也是一件非常吃力的事情。
對於河南白酒能不能形成一個以地域為主導特色的代表香型，還需要經過長期的市場檢驗和消費者的認可。畢竟，現在人們喝酒時更加“輕香型，重口感”。