不會鑒別豬頭肉原料品質！鹵制成品口味將深受其害！_美食料理

美食一家亲

2023-05-12 11:20:44

鹵菜英雄的文章裡有多篇分享過豬頭肉的鹵制方法，得到瞭粉絲的認可，今天英雄哥繼續就豬頭肉的食材選擇和大傢展開討論，再好的配方，再嫻熟的技術，如果不會挑選好原材料，一切將會大打折扣，今天英雄哥將教會你我們的自用經驗和選購技巧：

首先我們一定要找一傢信譽好的小刀手鋪子或者肉店，最好是本地的豬肉，因為交貨時間短，肉更保鮮。豬頭比其他人要胖，所以要有光澤和柔軟。這是新鮮的肉。如果它特別亮，或者特別暗淡，那就是壞肉。

其次是要學會聞氣味。如果肉聞起來有特殊的肉香味，很可能是由人造化學品引起的。

接下來就是問價格，目前豬頭肉各地市場行情不一，但基本價格維持在10元到14元之間。如果價格超過或低於這個價格，可能會有問題，建議不要買。

最後就是切，就是用手來翻豬頭，有些人喜歡吃瘦一點，然後選擇豬的下頜骨，反過來，喜歡吃脂肪，然後選擇上頜。如果豬的頭被分開，豬的鼻子就是上顎。

之後就是鹵制瞭，關於鹵制的技巧和經驗，感興趣的小夥伴們可以翻看鹵菜英雄以前的文章