嘗一口都市|沖呀！好吃得一把鼻涕一把淚～
「沖」是四川省遂寧市、中江縣和重慶市合川區太和鎮的特色小吃。
也可稱之為「沖鼻兒」或「沖菜」，看起來像春捲。
「沖」的味道特別"沖"，往往會吃得一把鼻涕一把淚。辛辣的味道全面刺激味蕾，帶動鼻腔至全身的通透，故遂寧人親切地用方言稱它為"沖"。
遂寧更有這樣"鼻子不通，吃個衝衝"這種說法。
「沖」是當地人童年的一種回憶，也讓他們在以後的生活裏多了一股衝勁～
食譜作者：@可食堂
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用料
面皮
普通麵粉100克
鹽1克
清水140克
沖的"靈魂"
黃芥末粉適量
熱水黃芥末跟熱水的比例是1:2
白醋少許
豆豉醬製作
豆豉適量
清水適量
澱粉適量
其他
辣醬適量（用四川產的）
萵筍絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、海帶絲適量（每一種絲一定要偏細點）
保寧醋適量（深色的醋就行）
糖適量
涼白開適量
做法
step1.製作面皮
01. 將麵粉100克+水140克+鹽1克，調成無顆粒的糊狀。
不粘鍋，小火。舀一勺麵糊入鍋，迅速抹開（沖皮的大小，比巴掌大一些就可以了），邊角翹起來，就可以撕下來了。
建議每烙一張面皮後，就把鍋底移濕布上，放一下降溫，這樣下一張面皮就不會因為動作太慢還沒劃開就凝固成坨。
step2.製作黃芥末
02. 把黃芥末粉快速倒入不低於80度的熱水裏，加一點點白醋，馬上攪勻，蓋上蓋子！
放一旁等它氣味散發出來，等待過程中不要去揭蓋哦。細的黃芥末粉悶5分鐘，聞到跟芥末根一樣的氣味，就是成功啦。
step3.製作豆豉醬
03. 把豆豉碾壓到差不多看不見顆粒，然後倒入不粘鍋中，混入澱粉水，快速攪勻，成泥漿狀就可以啦。全程小火小火小火～
step4.準備就緒….
04. 白蘿蔔、萵筍、紅蘿蔔、海帶，通通切細絲～
萵筍和蘿蔔是生的，海帶需要煮一下哦。
05.調製甜醋水，醋：涼白開=1:2，糖的量依據個人口味。
07.在面皮上加入豆豉醬、辣醬、黃芥末，攪動均勻，加入各類"絲絲"，卷一卷，蘸上甜醋水，就可以開吃啦～
廚友作品
@小芽霞：
謝謝樓主分享，想吃這個很久了～
@慕雨醬：
久違了的沖～用的牛肉醬。沒有黃芥末了，用清芥末代替的。不太一樣的味道，還是很好吃！
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