原標題：老式點心，吃一口流心燙嘴，老一輩的手藝，樸素的味道

紅糖鍋盔是小時候過年過節經常吃的小點心，它的外觀樸素，吃起來卻甜蜜松軟，趁熱吃一口，還有紅糖流出，特別燙嘴。而紅糖鍋盔的制作方式也有多種，但是不管是哪種制作方式，最終也隻是為瞭回歸那種，讓人品嘗時一瞬間心動的口感，喚起記憶裡的味道。

｜面皮：雞蛋一個，面粉200克，酵母3克，細沙糖5克，玉米油10毫升

｜餡料：紅糖40克，面粉5克，熟芝麻10克

【步驟一】首先碗中打入一個雞蛋，將雞蛋打散，然後將80克面粉倒入碗中，接著把玉米油、酵母、白糖加進去，用筷子將它們攪勻，如果面團太幹，可以適量地加點清水。

【步驟二】揉好的面團蓋上保鮮膜，讓它餳發一會兒。這個時候我們可以來準備餡料。花紅糖中加入少許面粉和白芝麻，然後將它們攪拌均勻待用。往裡面加點面粉，是為瞭讓糖化開後不會流出來。

【步驟三】面團餳發至兩倍大後，將面團從中間掏一個洞，整理成圓環的形狀，然後再整理成粗細均勻的長條，接著分成均等的小劑子。

【步驟四】將分好在劑子在手裡面稍微團圓後，再將它稍微搟開，然後放入剛才調好的紅糖餡料，用虎口卡住面皮，另一隻手的拇指將餡料往下按壓，慢慢將其收口，烙制的時候一定要包緊實不要漏瞭，要不然再烙制的時候，糖餡容易流出來。

【步驟五】包好的面餅，用手稍微按扁按平，可以放入圓餅模具裡，將它平面整理光滑。再蓋上紅戳，紅色是用的食用色素。在老一輩的時候，蓋上紅戳是為瞭區分不同的餡料，這也是老一輩的智慧。而現在這種紅戳，卻給人滿滿的回憶。

【步驟六】平底鍋中不放油，將做好的小餅放在平底鍋中蓋上蓋子，再讓它靜置餳發10分鐘。餳發好後小餅會變得更圓潤飽滿，那個時候就可以開小火進行烙制。

【步驟七】將一面烙到上色之後就將它翻面，繼續烙制三分鐘左右，然後再次翻面，直到兩面都烙得顏色金黃，按壓小餅邊緣餅皮能夠回彈就可以瞭。

小貼士：

1、在後面是加入玉米油或者黃油，可以讓做出來的鍋盔更加香酥。

2、紅糖與面粉的比例大約是4:1，餡料中隻加糖的話會過於膩瞭，所以要再加點白芝麻或者是花生米，吃起來會更香。

3、糖餅的風口一定要捏緊，否則烙的時候糖會流出來。

4、也可以放進烤箱，定時18分鐘或20分鐘烤制，上火160度，下火150度。主要根據自傢烤箱調節溫度