發面老式風味黃鍋盔_美食料理

闲事话三农

2023-05-13 22:47:12

黃鍋盔

鍋盔老面：面粉500克天然酵母5克泡打粉3克清水290克

鍋盔子面：面粉500克清水260克老面80克食用堿1克。

制作方法：

面粉，酵母，泡打粉，水溫30℃左右用230/240克，發酵幾個小時。

子面：高精面粉，夏天水溫50度左右1200-1300克，冬天水溫50℃左右1300-1450克，放在一起揉成團，發酵1-2小時，即可使用。記住：一年四季都要用溫水。水溫最低不能低於50℃度。

將發好的籽面拿600克，酵面夏季60-100克，冬季200-300克，堿10克，油50克，和在一起，猛揉摔打出面勁來，就可以做鍋盔瞭。

切記：鍋盔好不好吃，有沒有層次，酥脆，細嫩程度全在你的揉面上瞭。面揉好瞭鍋魁可以放至7天左右，經過加熱後，口感不變。

第一次酥油：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。

第二層油酥：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。

小包酥制作出所需重量，然後搟面杖搟制成方圓即可；然後發酵所需高度體積；表面刷蛋液；灑上芝麻；然後烘烤溫度為260°；冷卻即可。

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