原標題：自制醃糖蒜不要直接加醋醃，多加這一步，糖蒜更爽脆，沒有辛辣味

大蒜，在我們的生活中可以說是必備的一種食材，不光可以生吃，更是廚房中不可缺少的一種輔料。生吃大蒜還可以預防感冒和一些腸道疾病。

可是大蒜獨有的辛辣味卻使很多人望而卻步，所以我們把它醃制成糖蒜，去除掉其含有的辛辣，那就是一道人人都愛吃的佐餐小菜，可以一年四季常吃。別看這一碟小小的糖蒜不起眼，下酒下飯卻是一把好手，飯前的時候吃可以開胃，酒足飯飽之後還可以幫助消化，真可謂是好處多多。

現在市場上賣的糖蒜，大多都含有一些防腐劑之類的東西，看著一個個比較白嫩，但是吃起來卻沒有瞭從前的味道。所以為瞭吃著放心還是自己動手豐衣足食的好。今天我就跟大傢分享一個糖蒜醃制的做法，趁著有空的時候，一次做上3斤5斤的，放上一年都不會壞，而且還吃著放心。

會做糖蒜的人基本上都有自己的小秘方，有的因為地區的不同做出來的糖蒜也會有很大的不同。不管糖蒜怎麼做，都不要直接加醋去醃制，隻要多加一步，就能夠將大蒜中的辛辣味全部去除，醃制出來的糖蒜也會更加爽口清脆，還沒有一點的辛辣味。

醃制糖蒜，首先要把食材準備妥當。主料就是大蒜，其次就是鹽、白糖、白醋、香醋和生抽。

第一步

首先將準備好的大蒜的底部切掉，把大蒜的外皮剝掉一些，這樣在醃制的時候會方便入味。選擇大蒜的時候最好選擇當年的新蒜，因為這個時候的蒜比較嫩，也更容易入味，醃制的時間也不會太長。

第二步

在盆中倒入溫水，再加入一些食鹽攪拌均勻，使得鹽充分融化，然後將處理好的大蒜放進去侵泡10個小時左右，也可以選擇隔夜侵泡，這一步完全可以使得大蒜中的辛辣味給去除掉。

第三步

大蒜的侵泡時間到瞭以後，在盆中撈出瀝幹水分。下面就要開始準備醃制糖蒜的料汁。在鍋中倒入看著能沒過大蒜的清水，裡面加入鹽、白糖、白醋和生抽大火煮開，最後加入一些香醋再次煮開，然後自然放涼。加入香醋主要是為瞭補充一下其中的酸味。這樣，醃制糖蒜用的料汁就做好瞭。

第四步

把瀝幹水分的大蒜放入一個無水無油的幹凈的容器中，然後加入晾涼的料汁，裡面再適當加入一些白酒，最後將容器密封緊實，放在背陰的地方，醃制20天左右的時間就可以直接拿來吃瞭。

想吃糖蒜的時候，自己在傢動手，一次可以做好一年的量，而且還很簡單方便，主要是不用再去買那種添加瞭防腐劑的糖蒜瞭。這樣一傢人吃著也放心。

溫馨小提示

1、選擇大蒜的時候用當年的新蒜，這樣20天左右就能夠醃好，老蒜的話需要30多天；

2、大蒜侵泡主要是為瞭去除辛辣味；

3、侵泡大蒜的水千萬不要用生水，這樣不利於存放。醃制糖蒜的容器裡面也不要有油，否則同樣不利於存放；

4、白糖可以用冰糖代替，鹽和糖的分量根據自己個人口味的不同，可以適量增減；