自制臘肉，香氣濃鬱，百搭下飯
小狼人情感记
2023-05-13 22:47:42
自制臘肉
By哲媽——愛生活愛傢人愛廚房
臘（xīlà同“”）肉是指肉經醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除瞭簡化字的原因使兩個字沒有瞭區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。
原料：五花肉、薑、辣椒、花椒、麻椒、八角、鹽、生抽、老抽、高度白酒。
做法步驟：
第1步、五花肉用廚房紙吸幹水分。
第2步、準備調料。
第3步、鍋中放入花椒、麻椒、八角、薑片、辣椒，小火煸炒出香味。
第4步、放入鹽繼續小火翻炒至鹽發黃。
第5步、將炒好的調料倒入五花肉中，用手塗抹均勻。
第6步、倒入高度白酒、生抽、撈出，繼續揉抹至入味，放入冰箱醃制三天，醃制過程中每天翻一次面。
第7步、懸掛起來，用筷子順著肉皮一邊刮平，懸掛在2—10度左右通風處風幹12天左右。
第8步、成品圖。
來自美食天下哲媽——愛生活愛傢人愛廚房的作品。
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