美食推薦：宮保腦花、國宴豆腐、照燒山藥清炒紅菊苣制作方法
宮保腦花
此菜是從傳統川菜宮保雞丁演變而來，腦花外酥裡嫩，煳辣荔枝味濃，也可以用山藥、銀鱈魚制作宮保味。
材料：
原料：
豬腦花2副，炸好的腰果40克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒5克）
荔枝味芡汁（將老抽5克、紅醋3克、白糖25克、鹽7克、濕淀粉10克拌勻）
色拉油1千克，脆炸粉40克，吉士粉、薑片、蒜片、幹花椒各5克，蔥白段10克，二荊條幹辣椒15克。
制作：
1、將豬腦花泡在清水中，用手輕輕拍打，使腦花筋膜分離，撕去筋膜，加A料，入蒸箱蒸3分鐘，至腦花成形變硬。
2、將腦花拍脆炸粉、吉士粉裹勻，入五成熱油鍋炸至金黃色，撈出控油。
3、鍋留底油燒熱，下薑片、蒜片、蔥白段煸香，下二荊條幹辣椒、幹花椒煸香，至幹辣椒呈棕黃色，下腦花，下荔枝味芡汁翻炒均勻，翻鍋將湯汁慢慢收幹，下炸好的腰果翻炒均勻出鍋裝盤即可。
關鍵：
一定要將幹辣椒炒至變色，炒出煳辣香味。
國宴豆腐
特點：酸甜微辣鮮香，造型別致。
原料：內脂豆腐1盒，雞蛋6個，肉末50克，火腿丁50克，酒釀100克。
調料：鹽10克，味精2克，辣椒醬50克，白糖50克，鎮江香醋20克，蔥花10克，蒜蓉10克，番茄沙司100克，雞精5克，色拉油1000克、辣油10克，濕生粉20克。
制法：
1、鍋內下入色拉油20克，加入薑末、蒜蓉、肉末，大火煸香，下入酒釀、白糖、醋、味精、番茄醬、雞精調好備用。
2、將內脂豆腐均勻的切成4塊，拍生粉。鍋入油，大火燒至六成熱，內脂豆腐下入鍋內，中火浸炸，約30秒至表皮金黃色，撈出瀝油。
3、雞蛋6個敲破入碗內，打散，調入鹽、火腿丁，打勻。
4、鍋留底油，將調好的蛋液下入鍋內，攤成蛋餅，兩面煎成金黃色煎熟，放入炸好的豆腐塊，放入1，中火燒10秒，勾生粉芡，淋辣油，起鍋盛入盤內，撒上蔥花即可上桌。
註：
1、酒釀可以增加菜的酒香味與回味。
2、辣油的做法（以制作50千克為例）：鍋內下入50斤色拉油，大火燒至幾成熱，加6斤攪碎的幹辣椒，中火炸至辣椒呈黑色，撈出渣滓，晾涼即可。
照燒山藥清炒紅菊苣
原料：鐵棍山藥，紅菊苣，聖女果，紅線酸模，絲瓜尖，照燒汁，自制紅酒汁，橄欖油，鹽。
制法：
1、將鐵棍山藥去皮，切段，放入照燒汁中，以60℃低溫煮3小時至入味，取出；
2、另取鍋，放入煮好的山藥段，加適量照燒汁略煮，收汁，裝盤；
3、將紅菊苣洗凈，用橄欖油輕炒，加鹽調味，裝盤，淋紅酒汁，點綴聖女果、紅線酸模、絲瓜尖即可。
點評：低溫慢煮過的山藥更加入味，照燒汁的甜咸、紅酒汁的酸甜和紅菊苣的微苦形成獨特的味蕾體驗。