川味五香鹵水調配方法簡單，學會自己也能成鹵大師
小浩讲笑话
2023-05-13 22:49:38
夏季常吃鹵菜，學會鹵水的制作方法，自己也能成鹵大師
夏季吃鹵菜的人還是特別的多，很多傢庭喜歡自己做一些鹵菜，比如：鹵雞腳，鹵大腸，還有各種鹵素菜。鹵料配方也不再是秘密，反而隻要勤快，有悟性，會做的人還是特別多。鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區別的，在四川運用的最多的就是“五香鹵水”，今天就和大傢分享“五香鹵水”的制作方法，自己也能成鹵大師！
川式“五香鹵水”調配，新鹵水制作：
1、準備食材：清水50斤、土雞1隻、五花肉2.5斤、雞爪2.5斤、牛骨2.5斤、豬骨2.5斤、薑片100g
2、將上述所有肉類放入鍋中加水，開大火燒開打去血沫，撈起所有肉質食材清水洗凈，放入不銹鋼桶中大火燒開打去浮沫，改小火加入25g花椒、薑片100g熬制4小時，
3、熬制4小時後撈出不銹鋼桶中所有食材，加入雞精、味精各700g，糖色150g、冰糖100g、食鹽1250克、香料包一個煮制10分鐘！
糖色制作也是重點，好看的顏色可讓鹵菜更加有食欲。
4、黃梔子75g、紅曲米50g、羅漢果2g清水5斤！大火燒開熬制兩分鐘關火
5、糖色熬制：冰糖500g、白糖125g、色拉油250g，糖色制作好後加入剛剛制作的黃梔子水一起燒開即可，這樣熬制糖色水效果比使用單一糖色效果好！
香料包的制作主要有這些香料：
八角15g桂皮15g香葉10g丁香5g草果10g幹薑10g甘草5g杜仲10g花椒10g茴香10g白扣8g良薑8g砂仁12g草寇8g陳皮10g廣香3g香茅草5g羅漢果一個！
以上香料用溫水泡30分鐘！目的是去除香料中的灰塵和苦澀味！第一次鹵貨時需要將食材連續鹵制3—4次才能達到味香醇厚的效果！
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