舌尖計獨傢秘制啤酒燒鴨，好吃到停不下手中的筷子
鴨肉的做法有很多
我最喜歡的三種：啤酒鴨、北京烤鴨、老鴨湯
啤酒鴨鮮香麻辣
北京烤鴨皮酥肉嫩、肥而不膩
老鴨湯酸爽可口
如果你要問最喜歡哪種，作為一個地道的成都妹子
當然首選啤酒鴨
千萬別小看這隻小鴨鴨，它的食補功能也非常多
因為鴨肉性寒、味甘、咸
所以能清虛熱，補血養胃，健脾止咳、去浮腫
特別適合夏秋食用，不會上火
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化也不易發胖
鴨肉中含有較為豐富的煙酸
特別適合心肌梗等心臟疾病患者吃
今天，小茜帶著大傢來做這道啤酒鴨
不僅肉管夠，還有我們的獨傢秘方
讓這道啤酒鴨更添神秘美味
食材:鴨子一整隻、小土豆300g、小幹香菇10個、幹海帶20g、紅青椒各1個
佐料:薑1塊、香葉4片、生抽4大勺、香油2大勺、大灌裝啤酒一瓶、蔥3根、蒜5瓣、陳皮10g、糖1小勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、丁香4顆、幹辣椒8個、桂皮2根
第一步：先把小幹香菇泡水，讓它充分吸收水分。幹海帶不用洗太幹凈，上面的白色粉末不是污垢，和啤酒鴨一塊兒煮會提升鮮味，剪成方塊後用冷水浸泡。陳皮也需要清洗一下，如果傢裡有新鮮的橙子，可以用新鮮的橙子皮來代替陳皮，取一半的皮用就可。
第二步：生薑切厚片，蒜頭去皮，別用刀拍，那樣碎瞭的蒜煮啤酒鴨有點不搭哦，小蔥洗凈即可，不用切段，我們給它打一個少女蝴蝶節，這樣可以等鴨子煮熟之後把小蔥撈出來。小土豆別去皮，皮也不厚，直接洗凈待用即可。
第三步：鴨子我選的是傳統的農養麻鴨，它的肉質更細膩，口感更嫩，不要選陳年老鴨和白肥鴨。把鴨子切塊，不要鴨屁股和鴨脖子皮，切鴨肉時從其關節處切能節省很多的體力，當然如果你喜歡粗狂一點，那就直接把它大卸八塊吧。
第四步：把鴨肉倒入冷水中，等把血水泡出後再撈出來，然後放鍋裡，放薑片小蔥，焯一下水。
第五步：起油鍋，鴨肉入鍋，慢慢翻炒至上色，充分煸出鴨油，再把鴨肉撥到鍋的上端，露出鍋底的圓，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色。
第六步：繼續往鍋裡添加蔥、薑、蒜、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、八角，讓鴨子接受香料的洗禮。
第七步：倒入啤酒，沒過鴨肉，煮開，讓鴨子身上的每一寸毛孔打開，侵入啤酒的陣陣香氣。
第八步：啤酒鴨連湯帶鍋倒入砂鍋，加入陳皮、泡發的香菇，小火燉約1小時。陳皮的清香和香菇特有的菌味，能很好的蓋住鴨子本來的膻腥。
第九步：當鴨肉和骨頭燉的很軟時，再放入小土豆和海帶塊，倒入生抽和老抽，蓋上蓋子繼續小火燉。
第十步：出鍋前，先在上面滴幾滴香油，撒上一些胡椒粉，想要曬廚藝發朋友照片的，可以把香料撈出來，然後我們就出鍋開吃吧。
