自制椒鹽，直接炒花椒就錯瞭！教你多做1步，香味濃鬱，比買的香
今天為大傢分享的是傢庭常用調料之“椒鹽”的做法。
椒鹽在日常美食制作中使用的也算是比較廣泛的，尤其是在川菜中使用尤多，用來蘸食各種油炸美食味道甚好，也可以用來制作熱菜，比如椒鹽大蝦，椒鹽排骨等美食，適量的熱量更能激發出椒鹽的香，整體給人的味道就是咸香微麻，讓人食欲滿滿。
很多人都是買的小瓶裝的椒鹽來使用，其實自己在傢做也是非常簡單的，而且沒有其他的添加劑，吃起來更健康更安全，味道也不比買的差，而且在制作的時候不要隻用花椒來炒，多加一味“小茴香”，最後的味道更棒，同時要記住盡量不要直接就炒花椒和小茴香，在下鍋之前最好多做一步“浸泡”，盡量去除香料的苦味和雜質，讓最後的成品更加的完美。
具體如何操作，且看如下詳細分解。
自制椒鹽
【食材準備】：幹紅花椒15克，青花椒10克，小茴香5克，白芝麻5克，食鹽10克
——【開始制作】——
第一步：比較看重質量的朋友，花椒要盡量挑選當年新貨，而且花椒的品質要過得去，最重要的是要將幹花椒籽去掉，因為會有苦味，想要味道更豐富的朋友可以將紅花椒和青花椒相搭配制作。
第二步：將去籽的幹青紅花椒25克和小茴香5克左右放空碗中，然後加入適量的50度左右的溫水浸泡15分鐘，炒之前做這一步的目的是為瞭去除香料中多餘的苦味和雜質，使最後椒鹽的品質更加的優質。
第三步：準備一個幹凈的鍋，將泡好的花椒和小茴香瀝幹水分放入鍋中，開小火開始慢慢的翻炒，此處要註意，要全程保持小火翻炒，必要時將鍋離火翻炒，防止還未炒香就已經糊掉瞭。
第四步：隨著不斷的翻炒，花椒和小茴香裡的水分就被漸漸的蒸發幹凈，花椒和小茴香會變得越來越幹燥,大約1到2分鐘時，香料和鍋底摩擦發出清脆的“嘩嘩”聲時再加入白芝麻一塊翻炒，待花椒被炒到用手指可以輕易捏碎的，芝麻發黃時關火，倒入食鹽10克利用餘溫翻炒出食鹽的水汽。
第五步：趁熱用搟面杖將花椒，小茴香和芝麻一塊搟得稀碎，大量制作的也可以用料理機打碎，攪拌均勻密封保存防止香味流失，食鹽同樣的也可以用熱鍋翻炒一下，這樣可以防止椒鹽受潮，保存得當的可以忽略這一步。
小林有話說——最後總結
制作椒鹽時花椒中的花椒籽和花椒梗要全部清除掉，否則會有點苦。
炒之前用溫水浸泡一下，可以去除香料中自帶的苦味，但是香料的香味也會損失一點。
炒的時候註意控制好火候，要全程小火慢慢的翻炒，防止火候過猛而糊掉。
椒鹽最好是有一點顆粒感才好，不要用料理機打得太碎，保持有一點粗顆粒就好。
椒鹽一次不要做的太多，吃不完香味就容易揮發而造成浪費。
