自制涼皮可比面條好吃，酸辣筋道爽口，夏天吃真爽！
#爆款創造營#今天我要向你們展示如何制作陜西名小吃涼皮，它酸辣筋道爽口，在夏季非常受歡迎。
受先從非常簡單的面粉，鹽和水開始，將它們混合在一起揉成面團，覆蓋保鮮膜醒45分鐘，直到面團完全醒好，再用水浸泡面團，然後洗面團，就像在水裡洗衣服一樣搓，你會看到水變得渾濁瞭，這是因為洗掉面團裡的淀粉，剩下就是越來越純的面筋球，所以你需要換水並至少洗4至5次，直到淀粉水變得不那麼透明，面團感覺非常有黏性但又非常結實的的混合蛋白質，就是面筋瞭。千萬別倒掉淀粉水，我們用細過濾器過濾，以防一些面筋進入水中，然後將它放在一邊至少三個小時，我們要好好利用這段時間來蒸我們的面筋和準備調料。
我們首先要盡可能地將我們的面筋撕成小塊，所有的都撕好，我們把它放到一個盤子裡，還要加瞭一點發酵粉，然後把它放到蒸籠裡蒸20分鐘，蒸好後取出，現在讓它冷卻幾分鐘，然後切成小塊狀，順便說說。蒸好的面筋和素肉看起來差不多，如果你是素食主義者，平時可以用它代替肉類，它的海綿狀和耐嚼的質地是香料和味道的絕隹載體。
這時候我們需要淮備好涼皮所需要的兩種醬汁。
先把辣椒面、芝麻和鹽放入種耐熱容器中攪拌，與此同時，油倒入鍋中，然後加入一些八角和花椒，油在加熱的時候讓香料慢慢滲入油中，要在香料快炸胡的時候，把香料取出，但要保證油加熱到開始冒煙，此刻你可以把油澆在攪拌好的辣椒上，趁熱再加點黑醋，這很重要，做好後把它放到你喜歡的罐子裡，這種超級香辣醬放在冰箱至少可以存放1個月。
調制一些蒜水，在鍋中放入八角，花椒加入開水並煮5到10分鐘，大蒜剁成蒜末放入碗中，加入少許鹽和香油，再把煮好香料的水過濾掉八角，花椒倒入碗中，直接加入糖鹽和醋，蒜水就做好瞭。
過幾個小時後，你可以清楚地看到淀粉水的淀粉是如何沉淀在底部的，我們現在的工作是非常非常小心地傾倒出淀粉上多餘的清水，現在，這裡的濕淀粉感覺很硬，非常奇怪，因為它是非牛頓流體，你必須慢慢地攪拌使其變為粉漿，然後舀1勺粉漿，倒入不粘鍋的平底容器裡均勻，然後放在熱水上鍋蒸約190秒左右後，待粉皮鼓起大泡端出來，沿著邊緣，然後使用橡皮鏟將涼皮揭出，可放置片刻後，切成面條，放在盤子上，涼皮就做好瞭，如果你覺得不夠的話再多做幾張。把面筋涼皮攤平切條入大碗淋上辣椒醬蒜水還有加黃瓜絲，攪拌均勻就可以吃啦