肉丸子湯這樣做，是真的肉香湯鮮，永遠不膩歪，技巧在手天下我有
身在四川，一顆圓滾滾的肉丸子，可做餡兒料，可油炸成酥肉丸子，可清煮成圓子湯，它們都是我的最愛。
豬肉丸子湯要想達到湯鮮無渣，肉香軟嫩，選肉就是關鍵。三分肥七分瘦，吃起來永遠不膩歪。
“開水下入肉丸”很多人這樣做，明顯是錯誤的做法。
應該水開轉入小火，在水無翻滾狀態，捏入肉丸下鍋即可，若是翻滾的水，是會把肉餡沖散煮壞，肉不成丸。
若是有白色浮沫可以撇去，但我認為肉丸和冬瓜一起做湯最為鮮美，冬瓜也會吸附掉浮沫，使得湯色清澈見底，鮮美而有韻味。
喝起來，有種廣東靚湯“瘦肉水”的那種滋味，營養都在湯裡，話都在酒裡同等。
——①食材準備——
主材：後腿肉500g、冬瓜200g
輔材：雞蛋1個、薑、淀粉、蔥花、蔥白
調料：料酒、細鹽、雞精、蠔油、生抽
——②食材處理——
①豬肉選擇三分肥七分瘦的，畢竟肉丸子沒有肥肉的拖撐，口感是非常的柴。豬梅花肉，豬後腿肉都可以。用絞肉機攪成肉餡兒。通常四川人喜歡用雙刀剁肉餡兒，他們覺得會更香醇；
②薑切末可去腥，喜歡吃薑可多切點，蔥白切末，薑蔥白切細點好，蔥綠切花備用；
③冬瓜切成小塊或片狀，盡量薄點易熟；
——③肉餡調制——
①將蔥薑末加入肉餡中，繼續加入一顆雞蛋，少許雞精，2小勺淀粉，蠔油整上一大勺，生抽與料酒一樣，一大勺，細鹽適量，一起用攪拌均勻；
②可加入少許溫水，分兩三次加入，慢慢的讓肉餡兒吸收，攪拌的時間長點，這樣的肉丸子更加的嫩滑，肉丸子還可扯起來反復摔在碗裡，更加勁道；
——④肉丸煮湯——
①肉丸子餡兒料已經做好瞭，咱們起鍋燒水，冬瓜冷水下鍋，大火燒開轉入小火；
②手裡抓一把肉餡，用手虎口擠捏出肉丸子，用小勺子挖出來，放進鍋裡；
③等待肉丸子浮起來，可能有少許浮沫可以撇去，撒入少許細鹽，還可以整點香油，就可以起鍋瞭。不過你得看看冬瓜熟瞭沒；
④起鍋後，在湯中撒上蔥花或者香菜，堪稱完美。
——⑤肉丸子總結——
雞蛋擁有更好的鎖水效果，也能讓肉丸子保持鮮嫩，我們也知道淀粉在炒肉的時候，肉絲會很嫩。
下肉丸子的時候，註意鍋中的水不要沸騰狀態，否則那就是一鍋肉沫湯。也不算丟人，你可以跟別人說，這是廣東有名的瘦肉水。
除瞭冬瓜，你還可以用平菇，湯菜也是很鮮哦。在淀粉的原則上，盡量選擇紅薯淀粉最為合適。
有的的人在調配肉餡的時候，還喜歡加入少許花椒粉，胡椒粉，都是很不錯的選擇，帶點麻麻的口感，觸動舌尖。
