老師傅的小秘方，不用沉淀也能做出又勁道又爽滑的涼皮！_美食料理

看看美味故事

2023-05-13 22:52:13

涼皮是陜西省特色小吃之一。現有寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派，其中寶雞岐山的搟面皮最為有名，隨著網絡和真空包裝技術的發展，現在，您隨時隨地都能吃到正宗的涼皮瞭。老師傅的小秘方，不用沉淀也能做出又勁道又爽滑的涼皮！

將150克淀粉或澄粉、15克面粉倒入盆內。一邊加清水，一邊用筷子攪拌，制成成比較稀一些的面糊。用勺子舀著呈流水狀即可。面糊調的越稀越容易做成涼皮。取面皮專用蒸盤或批薩盤，刷上少量食用油，取2勺面糊倒入盤子內。

倒入面糊後，用手晃動一下，使面糊均勻的鋪在盤底。蒸鍋放水，待大火燒開後，轉小火將攤瞭面糊的蒸盤放入鍋內，中小火蒸2-3分鐘即可成型。將取出的蒸盤放入盛有涼水的盆子當中進行冷卻，冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。

將揭下來的涼皮表面刷一層芝麻油，然後依次將蒸好的涼皮放入碟子內，每層之間都要刷，這樣就不會粘在一起。將蒸好的涼皮切條，加入工好的黃瓜、胡蘿卜絲，澆上絕味調味汁就可以享用啦！

下一篇：老醋花生米