醃酸豆角，隻放鹽容易壞，飯店大廚傳授2招，酸爽脆_美食料理

醃酸豆角，隻放鹽容易壞，飯店大廚傳授2招，酸爽脆

小麦爱生活

2023-05-13 22:54:31

酸豆角，是無比開胃、無比下飯的東西，雖然超市裡也有賣，但是還是自己醃制的，吃起來更安心。醃酸豆角，不僅僅是放鹽這麼簡單，可能很多人還認為，要想酸，是不是要加醋?完全錯誤，這想法不要再有瞭，接下來教你正確方法。

醃酸豆角

需要:豇豆3斤、鹽150g、高度白酒少許

第一步，自己傢種的豇豆，看起來就是新鮮，也沒打那麼多農藥啥的，吃著更放心，咱們去買的話，一定要選嫩的，選好豇豆後，將其清洗一下。

第二步，自己種的簡單洗一下就行，如果是買的，最好洗幹凈之後，放到鹽水裡泡上一會兒，然後再用清水沖洗一遍。洗凈的豇豆，一定要拿到外面去，把上面的水分晾幹，不要有一點水分。

第三步，下面來準備水，準備一口幹凈的鍋子，先往裡面倒入2斤清水。之後準備往裡面放鹽，鹽的量必須要掌握好，接下來給大傢分享，一個最佳比例，豇豆與鹽的比例，是10:1。我用瞭3斤豇豆，就是1500g,所以放瞭150g的鹽。

第四步，鹽倒入鍋裡之後，開火把水燒開，用筷子不停攪動，讓食鹽完全融化。水開瞭之後就能關火瞭，放上幾個小時，等鹽水涼透瞭才能用。醃酸豆角的壇子，要提前處理好，用開水燙一下，然後晾幹瞭。

第五步，把豆角全部放進去，放的時候邊放邊壓，讓其更緊實一些。然後把晾涼的鹽水倒進去，除此之外，最後還需要往壇子裡多放1味料，就是高度白酒，不用放太多高度白酒，這是第二個妙招。把壇子密封起來之後，開始醃制就行，不要讓太陽曬著，放到陰涼處，最開始幾天，裡面會冒氣泡，這是正常現象哈，不用擔心會壞，大概1個月左右，就可以正常吃瞭，吃的時候記得用幹凈的筷子夾出來。

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