正宗傢鄉味道的雞蛋灌餅，學會以後早餐就有著落瞭
離開傢鄉後在外地上班，在外地就根本吃不到真真正正的雞蛋灌餅。這邊的雞蛋餅都是先做好直接加熱一下。懷念老傢街邊做的雞蛋灌餅，以前上班的時候經常就是一個雞蛋灌餅加一杯豆漿。簡單又好吃，酥酥脆脆還填肚子。正宗傢鄉味道的雞蛋灌餅，學會以後早餐就有著落瞭！
我每次做出來老公和姑娘都很喜歡吃，關鍵是我做的雞蛋灌餅不用油酥也可以起泡，十分鐘的工夫就能吃到外皮酥脆，裡面綿軟的灌餅~大葉生菜必不可少，還可以添加自己喜歡的食材，自制的雞蛋灌餅更健康更美味~做早餐再適合不過瞭。
做雞蛋灌餅不難，但是要做到外皮酥香，一層層的，還是需要下點功夫的，幾點要求必須記住，才能做到酥香：水溫控制，80度左右剛剛好，比冷熱參半和面的更酥香，層次感更好。一定要醒面。餅一定搟薄一點，很容易煎，也是外皮酥香的原因，明火控制一定小火，煎的時候適當放點油，也不要太多會油膩，太少又幹巴巴的不好吃。
說說做法：面粉先加熱水燙一下，再加入冷水，先燒點開水，雞蛋灌餅用的是燙面，面粉加入開水攪拌成絮絮，等涼瞭再揉成光滑面團，蓋上保鮮膜放那等半個小時。醒好的面團，分成小劑子，取一份面團搟成長劑子，均勻抹上食用油，從一頭卷起，豎起來搟成面餅，提前把雞蛋打入碗中，加入蔥花，適量鹽，電餅鐺加熱，適量油，一邊放入火腿腸，再放入面餅，當餅的中間鼓起，用筷子挑破，形成一個小口，這個時候把雞蛋液倒入小口內。繼續烙餅，兩面金黃，雞蛋熟透即可。熟透的餅抹上肉醬，加入火腿腸，生菜，卷起即可。
雞蛋灌餅我最喜歡裡邊的醬汁，這個醬汁也很好做今天就把這個雞蛋灌餅的醬的配方告訴大傢。甜醬配方；甜面醬50克，海鮮醬25克，番茄醬25克.水180克，生粉20克，食鹽5克，雞精5克，白糖5克，香油50克。香辣醬配方；油100克薑25克，蒜25克，洋蔥45克，辣子醬70克，耗油20克，雞精10克味精10克，香辣豆瓣醬20克，白糖20克，水50克，生粉10克。先用油炒香蔥蒜和洋蔥，在放入其他的攪拌均勻做成的醬咸香可口，最好能多煮一會，濃濃稠稠的最好吃瞭。
